温麺で作れる麺類

我が国では、パスタをとても好んで食べる人がたくさんいます。パスタにはたくさんの種類があります。潰してそのままスナックにできるパスタもあれば、湯通しして食べるパスタ、つまりお湯で麺をほぐすパスタもあります。お湯で湯通しした麺は、混ぜて食べると柔らかくなり、特にパンケーキを作るのに適しています。では、湯通しした麺でどんなパスタが作れるのでしょうか？

茹で麺は、麺を沸騰したお湯（約65℃～100℃）で練り、水を加えながらかき混ぜ、少し冷めた後生地に練り上げて、さまざまな食品を作ります。原理は、沸騰したお湯を使ってグルテンを柔らかくし、デンプンの一部を加熱して膨らませることで、生地の硬さを減らすことです。したがって、水温が高く、沸騰したお湯が多いほど、製品は柔らかくなりますが、歯ごたえが少なくなり、歯や手、作業台にくっつくという欠点があります。

材料

材料: バター 70 グラム、低グルテン小麦粉 85 グラム、牛乳 70 グラム、ラム酒 8 グラム、全卵 60 グラム、卵黄 100 グラム、卵白 210 グラム、白酢数滴、上白糖 90 グラム。卵黄を飾ります。 （合計約8個）

練習する

1.バターを弱火で沸騰させます。

2.火を止め、低グルテン小麦粉を加えてよく混ぜます。

3.温かい牛乳を加えてよく混ぜます。

4.卵と卵黄を泡立て、生地に少しずつ加えてよく混ぜます。

5.ラム酒を加える。 （卵の臭いを消すためにワインを加える必要があります）

6.滑らかで粒子のない卵黄生地に混ぜて置いておきます。オーブンを180度に予熱します。

7.卵白と砂糖に白酢を3回に分けて加え、泡立て器を持ち上げたときに小さな突起が現れるまで泡立てます。

8.卵白を3分の1ずつ取り、卵黄ペーストに加えてよく混ぜます。

9. 最後に、均一で光沢のあるケーキ生地にカットして混ぜ、ベーキングパンに注ぎ、軽く振ってください。

次のステップは、千葉模様で装飾することです。美しい模様は複雑に聞こえますが、実際には作るのはとても簡単です。

1.卵黄を入れた絞り袋に3～4mmの穴を開け、左から右に45度の平行線を絞ります。

2.箸を使って、平行線に対して垂直に左上から右下に線を引きます。

3.この線の両側に、約2.5〜3CM離れた右下から左上に向かって線を引きます。

4.両側に交互に描き続けます。隣接する 2 本の線は反対方向になります。すべての線を描くと、千葉模様が完成します。

180度に予熱したオーブンに入れて、中層にし、約25分焼きます。色がちょうど良い状態になったら、10度ほど冷まします。