客家鶏酒のレシピ

客家娘酒鶏は、広東省の客家人の独特で代表的な珍味です。客家娘酒鶏を作る際、原材料の選択は非常に重要です。高品質の鶏肉と客家米酒だけが、優れた味と風味の客家娘酒鶏を作ることができるからです。客家娘酒鶏は独特の味があるだけでなく、さらに重要なことに、陰を養い、陽を補う効果があります。今日は客家娘酒鶏の作り方を学びましょう。

娘酒チキンを作る秘訣は、国産の鶏肉と良質の客家米酒を使うことです。まず、鶏肉自体に脂肪が含まれているので、油を入れずにフライパンを熱します。フライパンが熱くなったら、鶏肉を入れて肉が締まって色が変わるまで炒めます。次に生姜のスライスを加え、少量の水を加えて約10分間煮込みます。次に客家もち米酒を注ぎ、鍋に蓋をして沸騰させます。

少量の水を加えて10分ほど煮ます。客家人は皮がパリパリで肉が噛み応えのある鶏肉を好むので、鶏肉は調理するだけでよく、柔らかくなるまで煮込む必要はありません。このように細かく切った鶏肉の場合は、10分ほど煮込むだけで十分です。

鶏肉を煮込み、鶏酒を注ぎ、鍋に蓋をして沸騰させ、浮いた油をお玉ですくい取ります。鶏肉にもっと強いワイン風味をつけたい場合は、ワインをさらに加えてください。鶏肉半分には客家もち米酒約400グラムを合わせることができます。ワインの味を軽くしたい場合は、水を増やしてワインを減らしてください。

客家娘酒が女性に与える影響

伝統的な中国医学の処方では、客家娘酒は、特定の漢方薬やさまざまな薬酒を浸したり、炒めたり、煮たり、蒸したり、灸をしたりするのによく使われます。そのため、客家娘酒は医学において非常に重要な補助成分、あるいは「薬効誘導剤」とみなすことができます。古くは『本草綱目』に「酒類はアルコール含有量がそれぞれ異なり、薬として使われるのは米酒のみ」と記されています。ここで言及されている米酒とは、娘酒のことです。

客家麦酒には様々なアミノ酸が含まれています。検査によると、客家酒の主成分にはエタノールと水のほかに23種類のアミノ酸が含まれており、そのうち8種類は人体に必須だが合成できない。客家娘酒には、これら8種類のアミノ酸が比較的豊富に含まれており、醸造酒の中でもトップクラスで、特にリジンは人体の発育を促進する効果があり、その含有量はビールやワインの同量の1～数倍です。

客家米酒はもち米から作られています。醸造過程では、本来の多様な栄養素と、そこから生成される糖化コロイドを維持することに注意を払っているため、これらの物質は人体の健康に有益です。補助医療の観点から見ると、飲用方法によって治療効果が異なります。

鶏酒（鶏酒で揚げた鶏、通称産酒）は甘くて柔らかくて美味しい。脾臓と食欲を強め、気血の循環を促進する特別な効果があります。女性は出産後にこの鶏酒を食べて体を養います。娘酒のアルコール度数は10度程度と比較的低く、味も好評で、特に女性の美容や高齢者のアンチエイジングに効果があり、日常的に飲むのに適しています。