揚げパンの発酵方法

揚げパンも多くの人が選ぶ朝食の食べ物です。揚げパンは味が良いだけでなく、満腹感も得られ、揚げパンと豆乳は相性が抜群だからです。揚げパンを作るときに使用される主な原料は小麦粉です。揚げパンをサクサクと歯ごたえのあるパンにするには、小麦粉を発酵させてから揚げパンを作る必要があります。揚げパンにおすすめの発酵方法をご紹介します。

イースト菌を使った揚げパンを作るには発酵が必要です。発酵時間の長さは多くの要因に関係します。以下では、揚げパンを発酵させるのにかかる時間を 3 つの状況で説明します。

1. 夏場は発酵に通常2～3時間かかります

夏場は室内にエアコンをつけず、室温を比較的高く保つことで発酵が非常に早く進み、こねた生地は2～3時間で発酵します。

夜に生地をこねて、朝に生地の棒を揚げる予定の場合は、次のように生地を準備します。

寝る2～3時間前に生地をこねて、常温で発酵させます。寝る頃には基本的に生地の発酵が終わっているはずです。この時、発酵した生地をラップで包んで冷蔵庫に入れて冷蔵庫で少し発酵させておけば、朝起きたら生地を取り出し、均一にこねれば使えます。使い方もとても簡単です。

2. 冬は生地を温水で発酵させる必要がある

冬の室温は、エアコンをつけていない限り、比較的低いことが多いです。生地を室温で発酵させると、5～6時間、あるいはそれ以上かかります。発酵時間が長すぎると、生地が酸っぱくなります。そのため、冬に生地を発酵させる最良の方法は、生地と容器を約30度の温水に入れて発酵させることです。これにより、生地は2〜3時間以内に発酵します。

冬場に夜に生地をこねて朝に揚げる場合は、夜10時以降に生地をこねて寝る前にラップで包み、室温で一晩発酵させます。少し遅く膨らんでも問題ありません。翌朝、生地を揚げるのにかかる時間は 10 分もかかりません。生地がとても柔らかいので、こねる時間は10分ほどで、翌朝の成形も簡単です。

3. 発酵を早めるためにアルミニウムを含まないベーキングパウダーを使用する

発酵時間が十分でない場合は、イーストパウダーをアルミニウムフリーのベーキングパウダーに置き換えることができます。生地をこねた後、ラップで包み、室温に置いておきます。約20分後、生地スティックを揚げ始めることができます。