ピーマンのピクルスの作り方

辛い味の地域によっては、唐辛子は生活に欠かせない調味料です。調理中に唐辛子がなくなると、料理は味がなくなります。一部の地域では、唐辛子をより良く保存し、唐辛子に独特の風味を与えるために、酸っぱい唐辛子を漬けることがあります。漬けた酸っぱい唐辛子は、魚や他の料理に入れることができます。では、酸っぱい唐辛子を漬ける方法は何でしょうか?

材料：水10斤、塩250g〜400g、生姜250g、ニンニク250g、氷砂糖50g、白ワイン20g、コショウ10g、シナモン10g、スターアニス5g、シナモン5g、ローリエ5g

道具:キムチ用土鍋 (縁があり、空気を遮断するために水を入れたもの)

箸（生水に触れないように注意し、かき混ぜたり食べ物をつまんだりするのに使用します）

作り方：

最初のステップは瓶をきれいにすることです

①まず新しい土瓶を洗い、水を入れて2日間浸します。土瓶内の一酸化炭素やその他の毒素（焼成中に生成）が完全に溶解するように、毎日水を交換します。

②次に沸騰したお湯（瓶の半分くらいが適当）を土瓶に注ぎ、蓋を閉め、水が冷めるまで待ってから注ぎ出すと、土瓶を完全に殺菌・洗浄する効果が得られます。

ステップ2：マリネ用の水を用意する

①水10ポンドを2分ほど沸騰させて土鍋に入れ、十分に冷めたら用意した材料をすべて加えてよくかき混ぜます。

②蓋を閉めて縁まで水を入れ、空気を遮断します。

③5日目以降は、素晴らしい漬物と発酵水の入った壺が出てきます。

ステップ3：赤唐辛子を加える

①漬ける野菜を洗い、広げて表面の水分を拭き取ります。

②料理を盛り付ける際（手や箸を生水や油につけない）、唐辛子を入れた後は水につけないのが原則です。 ③ 蓋を閉めて縁に水を入れて空気を遮断し、水が必要かどうか頻繁に確認します。

ステップ4: 1週間後には食べられます。

注記：

土鍋の縁は常に水で満たしておき、空気や塩水による酸化や劣化を防ぎ、細菌の侵入を防ぐ必要があります。

蓋を開けるときは、縁の生水が瓶の中に飛び散らないように、まず片側を持ち上げてから完全に開ける必要があります。

3. 料理を提供する際は、料理の表面の水分を乾燥させ、手や箸を生水や油で汚さないようにする。

他の野菜も漬けることができます：ニンジン、大根、ササゲ、キャベツ、若いショウガ、赤唐辛子、生のカラシナなどの硬い野菜。漬けられない野菜：キュウリなどの柔らかい野菜（塩水が傷みやすい）。ササゲは他の野菜よりも乾燥させる必要があります。成熟してから7日後、1か月以内にできるだけ早く食べてください。そうしないと、塩水が簡単に傷みます。キムチの見栄えを良くしたい場合は、最初にニンジンを漬け（成熟してから7日）、次に他の野菜を漬けることができます。

塩、氷砂糖、白ワインを適量定期的に加えることが重要です。ニンニクは半年ごとに交換し、他の調味料は1年に1回交換します。夏には、瓶が白くなるのを防ぐために、瓶の塩分濃度を高くする必要があります。塩水が白くなった場合（塩水中の細菌が基準を超えていることを示します）、白ワインを加えて細菌を殺します（白ワインは細菌を殺すことができます）。

土鍋の中に固定箸がセットされており、食器を拾ったり置いたりするのに使えるほか、生水や油の浸入を防ぐこともできます。