キュウリを乾燥させる方法

キュウリは私たちの生活の中で一般的な野菜であり、水分を多く含んでいるため、多くの人が好んで食べています。キュウリを定期的に食べると、特に減量中に夜にキュウリを食べることを選択する女性の中には、減量にも役立ちます。また、キュウリは乾燥キュウリにすることもできます。乾燥キュウリは乾燥した野菜であり、新鮮ではありません。では、乾燥キュウリはどのように作るのでしょうか。

乾燥野菜は、野菜に含まれる水分の大部分を除去するために人工的に加熱して作られる乾燥野菜の一種です。食べると美味しくて色鮮やかなだけでなく、本来の栄養価も保たれています。また、生野菜に比べて小さくて軽く、水に浸すと元通りになり、持ち運びや食べやすさも兼ね備えているため、人々に大変人気があります。

1. 材料の選択：豆、キュウリ、セロリ、ピーマン、ニンニクの芽、大根、ショウガ、インゲン、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、タケノコ、ニッコウキスゲ、食用キノコなど、肉厚で組織が緻密、粗繊維が少ない新鮮でふっくらとした野菜は、乾燥野菜の加工に使用できます。

2. トリミング：メロンを除いて、脱水する前に種と果肉を取り除きます。他の野菜はきれいな水で洗い、茎、乾燥した葉、枝を取り除き、直射日光の当たらない場所に置いて乾燥させます。次に、鋭い包丁を使って、大根、ジャガイモ、タマネギなどの根菜類をスライス、ダイス、またはストリップに切り、残りを分類して束ね、簡単に茹でられるようにきれいに均一になるようにします。ジャガイモやニンジンも、室温または沸騰したお湯で 5 ～ 10 分間、1% ～ 2% の水酸化ナトリウムに浸して皮を剥く必要があります。

3. 茹でる：茹でる時間は原料の種類によって異なりますが、葉が半透明になるまで、または原料が少し柔らかくなるまで茹で続けます。過度に沸騰させると、栄養素が大幅に失われ、再水和能力が低下します。湯通しの過程では、鍋の中の水は常に沸騰した状態にしておき、野菜を鍋に入れた後は絶えずひっくり返して、野菜が十分に均一に加熱されるようにします。

4. 水冷：茹でた野菜を鍋から出したら、すぐに冷水に浸して熱を放散させ、新しい冷水を継続的に注ぎます。鍋の水温が注いだ水の温度とほぼ同じになったら、野菜を取り出し、水を切ってから部屋に入れて焼きます。

5. 乾燥：乾燥するときは、茹でて乾燥させた野菜をベーキングトレイに均等に広げ、あらかじめセットしておいたベーキングラックに置きます。温度を32℃〜42℃に調節して乾燥させます。乾燥室に入り、30分ごとに温度を確認します。同時に、ベーキングトレイ内の野菜を絶えずひっくり返して、乾燥速度を速めます。通常、11〜16時間後、野菜の水分含有量が約20％に低下したら、0.1％ソルビン酸または重炭酸ナトリウム、安息香酸ナトリウムなどの防腐剤を野菜の表面に均等にスプレーしてから、密封します。

6. 密封：乾燥野菜を密閉構造の大きな木製のキャビネット（箱）に入れて、約10時間密封し、乾燥野菜の水分含有量を均一に保ちます。

7. 包装：乾燥野菜はオーブンから取り出して乾燥させた後、ビニール袋に詰めて密封し、冷却後に市場に出して販売する必要があります。