新鮮なキノコの保存方法は？

私たちの日常の食生活において、キノコは一般的な食材です。キノコは味も良く、栄養価も豊富です。さまざまなビタミン、微量元素、繊維が含まれています。食べない新鮮なキノコは、味を保つために適切に保存する必要があります。通常はキノコを冷蔵庫に入れるか、キノコの水分を保つために鮮度保持袋に入れて冷蔵庫に入れます。

新鮮なキノコの保存方法は？

一般的な食用キノコには、シイタケ、ヒラタケ、マツタケ、ティーツリーマッシュルーム、ヒトヨタケ、エノキタケ、ボタンマッシュルームなどがあります。珍しいものとしては、モミタケ（松茸）、ヤマブシタケ、タケノコ、アンズダケ、ポルチーニなどがあります。これらは高タンパク質でコレステロールやデンプンを含まず、脂肪や糖分が少なく、食物繊維、アミノ酸、ビタミン、ミネラルが豊富な栄養価の高い長寿食品です。

新鮮な食用キノコは一般的に保存が難しいです。旅行中に、新鮮で珍しい貴重なキノコを見つけて、家族や友人とシェアするために持ち帰りたいと思うことがありますが、旅程が長すぎるし、途中で腐ってしまうのではないかと心配なので、持ち帰ることができません。実は、この問題は解決可能です。

新鮮なキノコを長期間新鮮に保つ秘訣がある

まず、購入したキノコを洗って、根元の泥や不純物を取り除きます。次に、塩水を入れた容器を用意し、新鮮なキノコを15分ほど浸します。取り出して水を切り、乾燥させてから、鮮度保持袋に保存します。 10℃～25℃に5～6時間置くと、キノコの色が鮮やかになり、3～5日間新鮮な状態を保つことができます。

より長期間保存したい場合は、キノコを天日干しして表面の水分を乾燥させ、瓶に入れて重ね、各層に塩粉を薄く振りかけます。この保存方法では、キノコが1年以上劣化するのを防ぐことができます。

低温保管

まず不純物を取り除き、ビニール袋（できれば穴がいくつか開いているもの）に入れて縛り、冷蔵庫に保管します。7〜10日間は新鮮さを保つことができます。

休眠保存

収穫後は25℃以上の室内に3～5時間置いて活発に呼吸させた後、0℃程度の冷蔵室に置き12時間ほど放置します。賞味期限は約4日間です。

制御雰囲気保存

保存の目的は、環境の温度、湿度、ガス組成を人工的に制御することによって達成されます。新鮮なキノコは、酸素含有量が 1 ～ 2%、二酸化炭素含有量が 40%、窒素含有量が 58% ～ 59% の雰囲気制御バッグで、20°C で約 8 日間保存できます。

フィルムバッグ制御雰囲気貯蔵

0.5kgの収納袋は厚さ0.025mmのポリエチレンフィルムでできており、袋内のO2含有量はキノコ体の呼吸のニーズを満たすことができます。酸素供給量は約1％です。袋内のCO2は24時間以内に平衡に達します。段ボール箱を置いて凝縮水を吸収し、袋は7日間新鮮に保つことができます。