ロブスターのマリネの材料

人は食事をするときに常にたくさんの選択肢を持っていますが、味覚が強い人の中には煮込み料理を本当に好んで食べる人もいます。煮込み料理の作り方は比較的簡単なので、料理が好きな人は材料を買って自宅で煮込み料理を作ることもできます。煮込み料理としては豚の頭や豚足を煮込むのが一般的ですが、ザリガニを煮込むのは珍しいですね。ザリガニを煮込む方法や材料は何でしょうか？

1. ブラインシュリンプの準備

ツール: 多機能のノンスティック電気鍋、長いスプーン、長方形の洗面器、ザル。

材料: 淡水エビ50斤、老鶏3斤、脚の骨2斤

材料：塩1200g、氷砂糖1250g、チキンエッセンス1800g、ライスワイン2本、MSG 1500g、菜種油8ポンド、スライスした生姜1250g、ニンニク1250g、唐辛子2000g、スパイスバッグ1パック

スパイスパケット:

乾燥ショウガ 150g、黒コショウ 100g、シナモン 150g、赤スターアニス 200g、青花椒 100g、草の実 50g、肉のバックル 50g、白バックル 50g、月桂樹の葉 50g、アンジェリカ 100g、ショウガのスライス 75g、ガランガル 40g、クローブ 40g、フェンネル 50g、クミン 50g、ビバ 100g、甘草 150g、コスタスの根 25g、アモムム 100g、フェンネル 50g、タイム 50g、唐辛子 200g、シソ 100g

2. エビの選別、洗浄、揚げる工程

1. エビを選ぶ:

エビのマリネを作る第一歩は、良いエビを選ぶことです

エビを選ぶときは、一般的に新鮮なエビを選ぶべきです。新鮮なエビとは、5〜7インチの柔らかいエビのことです。

マネーの淡水エビ

2. エビを洗います。

青果市場や卸売市場に行って、きれいに洗われたエビを選ぶ場合、エビは3回以上洗う必要があります。洗った後、きれいな水（エビ50キログラムに基づいて計算）を加え、8両の塩の袋と白酢のボトルを加え、きれいな水に30分間浸し、取り出してすすいでください。

3. エビフライ

エビを洗った後、水を切り、油で揚げます。

エビを揚げる時の油の温度は100度くらいで、一度に3斤以上のエビを入れないでください。

エビを油をひいたフライパンに入れて、約 1 分間揚げます。1 分以上揚げると、エビが焼きすぎてしまいます。

エビを揚げた後は、油鍋から取り出して大きな容器に吊るし、エビの通気性を確保してください。

3. スープを作るための原材料の選び方と塩水の作り方

まず、市場で重さ約3斤の老鶏と重さ約2斤の鶏骨を購入します。

マリネしたエビを準備するには、220Vの電気加熱バケツ、3本の加熱管（それぞれ3000W）を用意する必要があります。

購入するときは、次の点に注意してください。まず、加熱チューブではなく加熱プレートを使用する必要があります。次に、380Vではなく220Vである必要があります。

次に45cmのバケツを例に挙げてみます。

このバケツには取り外し可能なザルが付いています。ザルを取り外して水を入れます。45

1立方メートルに120キログラムの水を加え、2本の加熱管をオンにしてスープを加熱します。

次に、購入した鶏肉と豚肉のすね肉を2つに切り、きれいに洗ってスープバケツに入れてスープを作ります。スープを調理する過程で泡が発生しますが、濁りを防ぐためにすぐに取り除く必要があります。

スープを作るための水が沸騰したら、加熱管の1つをオフにして、水を3時間沸騰させます。

スープを3時間煮込んだ後、スライスした生姜1250g、氷砂糖1250g、ニンニク1250g、唐辛子2000g、スパイスバッグ1000gを加え、さらに2時間半煮込みます。

2時間半煮込むと、スープは黄色くなり、香りが強くなります。この時点で香りが十分でない場合は、さらに30分煮込むことができます。味付けを始める前に、香りが強くなっていることを確認してください。

味付けする前に、ザルで調味料を押し下げてから味付けを始めます。塩1200g、チキンエッセンス1800g、日本酒2本、MSG 1500g、菜種油8斤を加えます。

菜種油は、まず加熱してから入れます。塩水が沸騰したら、エビを入れます。エビを入れたら、2 本の加熱管をオンにし、塩水が沸騰し始めたら、1 本の加熱管をオフにします。煮込み中は、2 分ごとにエビを裏返します。エビの煮込み時間は 20 分です。時間が経過したら、すべての加熱管をオフにして、エビを浸し始めます。約 10 分間浸します。浸し中は、2 分ごとに裏返すことを忘れないでください。エビをすべて浸すことを忘れないでください。

10分ほど浸した後、エビを取り出して味見をします。味が足りない場合は、さらに5分ほど浸します。

エビによく味がついたら、長いおたまを使ってエビをすくい取り、塩水を切って、日本酒半瓶、塩、チキンエッセンスを適量加えて再度味付けします。 1 つの塩水鍋には、350 斤のエビを入れることができます。エビが 350 斤に達したら、新しい塩水を作る必要があります。

4. 塩水の維持

エビを煮ていないときは、塩水に日本酒を1本入れ、塩水の泡を叩き落とし、電源を切った後は塩水に触れないでください。放熱穴の3分の1はバレルカバーに残しておく必要があります。翌日エビを煮込む前に、電源を入れ、2つの加熱管を開いて加熱し、味付けします。

エビのマリネ。 350 キログラムのエビがまだ煮込まれていない場合は、3 日目に、塩水バケツから生姜、ニンニク、鶏肉、骨をすべて取り出して捨てます。次に、ニンニク 2 キログラム、生姜スライス 2 キログラム、乾燥デビル チリ ペッパー 1 キログラムを追加し、1 時間煮込んでから味付けし、エビの煮込みを続けます。