おいしい牛肉フィリングの作り方

牛肉は羊肉と同様に食物繊維が豊富なので、豚肉よりも噛みごたえのある味わいです。牛肉のもう一つの利点は、脂肪分が少ないので豚肉ほど脂っこくないということです。餃子や饅頭を作るとき、牛肉の餡が入った餃子や饅頭を食べるのが好きな人もいますが、牛肉の餡をもっと美味しくするにはどうすればいいのでしょうか?

大根入り牛肉餡

材料

牛ひき肉 1ポンド / 454グラム

卵1個

みじん切りにした生姜大さじ1杯

醤油大さじ1.5

料理酒大さじ1.5杯

ごま油大さじ2

植物油大さじ2杯

白コショウ小さじ1杯

塩 小さじ1杯

大根 350g

コリアンダー 1掴み（みじん切り）

みじん切りにしたネギ3〜4本

練習する

1. 1～9の材料を箸で同じ方向にかき混ぜ、冷蔵庫に入れて保存します。

2.大根は皮をむいて細切りにし、塩小さじ1杯ほどを加えて10分ほど漬け込みます。その後、水気を絞って細切りにします。

3.牛肉の詰め物に、みじん切りにした大根、コリアンダー、ネギを加え、固まるまで同じ方向にかき混ぜます。

ビーフパティ

材料

材料：小麦粉400グラム、

付属品：牛肉600g、キャベツ260g、ネギ110g、

調味料:ピーナッツオイル50g、醤油30g、塩2g、MSG1g

練習する

1.牛肉をミンチにした後、醤油、塩、MSGで味付けし、キャベツを洗って細かく刻みます。

2.小麦粉を冷水に混ぜ、3〜5分間こね、次にピーナッツオイルを少し塗り、均一にこねて10〜20分間放置します。

3.生地を直径2cmの小片に分け、平らに伸ばし、麺棒を使って直径6cmの皮に伸ばします。

4.包むときは、まず牛肉、キャベツ、ネギを混ぜ、大さじ2.5杯分すくって皮で包み、パイ状に練り上げます。

5.フライパンを強火で熱し、パイをフライパンに入れて軽く押さえながらしばらく焼き、適量のピーナッツオイルを注ぎ、両面が黄金色になり香りが立つまで揚げて出来上がりです。

ビーフパティ

材料

牛肉、植物油、少量の澱粉、料理酒大さじ1、醤油大さじ1、アワビ汁、生姜パウダー、塩、五香粉、みじん切りのネギ、唐辛子パウダー、小麦粉、少量の油

練習する

1.牛肉の詰め物: 牛肉を肉ペースト状に切り、薄口醤油大さじ1杯、料理酒大さじ1杯、少量の澱粉を加えてよく混ぜ、2時間放置します。

2.まず平らなノンスティックフライパンを熱し、少量の油を注いで生地をフライパンに入れ、弱火で両面を黄金色になるまで揚げます。取り出して200度に予熱したオーブンに入れ、上下を熱し、15分後にオーブンから取り出します。

ヒント

1.餡を作るときに、みじん切りにしたネギ、植物油、コショウパウダー、五香粉、塩、生姜パウダー、アワビ汁を加え、時計回りにかき混ぜます。途中で水を加えてかき混ぜ続けると、餡が乾燥しすぎなくなります。生地は発酵生地が最適ですが、セルフレイジングフラワーも使用できます。生地は使用前に30分間発酵させてください。

2.オーブンがない場合はフライパンで弱火で焼いてください。