大豆と大根の漬物の作り方は？

漬物は中国人だけが好んで食べる食べ物です。多くの外国人は中国の漬物を食べて夢中になります。彼らは世界にはこんなに漬物が好きな人がいるのかとため息をつくしかありません。漬物は単純に塩辛すぎるのです。実際、漬物はそのまま食べるととても塩辛いのですが、美味しい料理や主食と組み合わせると、そうは感じません。では、大豆と大根の漬物はどのように作るのでしょうか?

1. 納豆と大根の漬物は2週間漬けておく必要があります。

2.納豆と大根の漬物の作り方：

1. 大豆を洗って茹でる。

2. 干し大根をさいの目切りまたは細切りにします。

3. 大豆を混ぜて、お好みに合わせて醤油、塩、大豆油、ゴマ、唐辛子を加えます。

4. よく混ぜて瓶に入れて2週間ほど漬け込んでから食べます。

3. 大豆。一般には大豆として知られています。大豆はマメ科ダイズ属の一年生草本です。中国原産で中国全土で栽培されており、世界でも広く栽培されています。大豆は中国の重要な食用作物の一つで、5000年の栽培の歴史があります。古代には「豆」と呼ばれていました。中国東北部が主な生産地です。種子に植物性タンパク質が豊富に含まれる作物です。大豆は、さまざまな大豆製品の製造、大豆油の抽出、醤油の醸造、タンパク質の抽出に最もよく使用されます。

4. ラディッシュは、アブラナ科ラディッシュ属の二年生または一年生の草本植物です。大根の根は野菜として食べられ、種子、生の根、乾燥した根、葉はすべて薬として使われます。種子は消化を助け、痰を減らし、生の根は喉の渇きを癒し、消化を助け、乾燥した根は排便を促進し、葉は初期の赤痢を治療し、赤痢を予防し、種子は工業用油抽出と食用に使用されます。

保管方法

干し大根の漬物は栄養価が高く、可溶性固形物が多く、酸度が低いため、微生物（細菌、酵母、カビ）に感染しやすく、劣化や腐敗を引き起こします。漬物の塩分は低く、すべての微生物の増殖を阻害することはできません。漬物を長期間保存するには、好気性微生物の害と酸化を防ぐために空気から隔離してVを減らす必要があります。

itCの喪失およびその他の生化学的変化。漬ける過程では、製品に良い風味を与えるために、発酵に有益な微生物を意識的に利用する必要があります。

塩封じ法

漬けた大根を瓶や容器に入れて、層ごとに圧縮します。食用プラスチックフィルムで覆い、フィルムの上に乾燥塩を撒いて密封すると、空気から遮断され、酸化を防ぐことができ、有害な細菌の増殖を効果的に抑制できます。

瓶を密封する

まず瓶を洗って乾かし、蒸気または塩水とアルコールで消毒し、干し大根の漬物を瓶に入れて層ごとに圧縮し、揚げ塩を加えて密封します。瓶の口をアルカリ水でコーティングしたクラフト紙で密閉し、通気性を防いで涼しく風通しの良い場所に保管してください。

祭壇の封印をひっくり返す

漬けた大根を清潔な瓶に入れて固め、蓮の葉で瓶の口を密閉し、瓶を逆さまにして木灰を混ぜた塩水で瓶の口を密閉します。こうすると、瓶の中で発酵して発生したガスが瓶の内側と外側から逃げ、瓶の外側の空気は入り込まないようになります。この方法により、漬けた大根がカビたり腐ったりするのを防ぐことができます。