肉詰めの酸味を取り除く方法

どの家庭でも餃子を食べたことがあるでしょう。餃子は、北の冬至や私の国の春節など、多くの祭りで作られます。餃子を作ると、肉の餡から魚臭がします。魚臭さを取り除くために肉の餡に酢を加える人もいますが、そうすると餃子の餡が少し酸っぱくなります。この時、酸味を取り除きたい場合は、フィリングに重曹を少し加えてください。以下に、餃子の餡の作り方をいくつか紹介します。見てみましょう。

餃子の餡が少し酸っぱい場合はどうすればいいですか？

餃子を作るときに必ず必要になるのが酢です。酢とはどのような溶液なのか、よく考えてみましょう。

酢は酸性の成分です。酸性の成分を中和するには何を使えばいいのでしょうか？もちろんアルカリ性の成分です。

酸性の酢を中和するにはアルカリ性の成分を使うといい、理にかなっていると思いませんか？

最も一般的なアルカリ性成分は重曹で、肉まんを作るときに使われる白い小麦粉のような成分です。ひき肉に少量加えてかき混ぜると、酸っぱい肉をうまく処理できます。

具材のせいで肉餡が酸っぱくなった場合の対処法を私が考案しました。腐って肉餡が酸っぱくなった場合は捨てた方が良いです。味の濃いものを食べると体に悪いのは間違いありません。 、

餃子の具の作り方

ひき肉を調理する前に、まず少量の水を加えて混ぜ、次にみじん切りにしたネギ、みじん切りにした生姜、コショウまたは五香粉、MSG、塩、少量の醤油、料理酒などを加えます。脂っこくても構わない場合は植物油を加えることもできますが、ひき肉に十分な脂分がある場合は、そのままにしておくことができます。次に、ひき肉が粘り気と弾力性を持つまで、一方向に均等にかき混ぜます。これを約3〜4回繰り返します。毎回少しずつ水を加え、数回に分けて加えることを忘れないでください。

その後塩味を調整します。お好みに応じてごま油を加えることもできます。これは個人の好みによります。混ぜ合わせた肉の餡をしばらく置いてから、餃子を作ることができます。この方法は、牛肉や羊肉などにも使用できます。

餃子の具の作り方

鶏肉と冬の竹の子の詰め物

材料：鶏の胸肉750グラム、冬のきれいなタケノコ100グラム、みじん切りにしたネギ50グラム、ゴマ油、みじん切りにした生姜、塩、MSG、スープ適量。

作り方：鶏の胸肉を洗って細かく刻み、ペースト状にします。冬筍を小さな角切りにしてフライパンでしばらく炒めます。ボウルに鶏肉のペーストを入れ、玉ねぎ、みじん切りにした生姜、料理酒、スープ、塩、MSGを加えてよく混ぜ、刻んだ冬竹の子を加えてさらに数回かき混ぜます。

魚とチャイブの詰め物

材料：皮なし魚700グラム、脂身の多い肉50グラム、ネギ200グラム、みじん切りにしたネギ50グラム、料理酒、みじん切りにした生姜、塩、MSG、スープ適量。

準備：魚をきれいな水で洗い、粗い骨を取り除き、まな板の上で細かく刻んでペースト状にします。脂身を細かく刻み、チャイブを細かく刻みます。深めの鍋に魚のすり身とスープを入れ、鍋を開けて料理酒、ネギ、みじん切りにした生姜、MSG、塩を加え、手で時計回りにかき混ぜ、最後に脂身の多い肉とネギを加えます。