ピシアン豆板の作り方

邵仙豆餡は味がとても美味しいので、全国的に有名です。料理に邵仙豆餡を加えると、料理の香りが増すだけでなく、料理の色も美しくなります。多くの人が自宅で邵仙豆餡の作り方を真似て餡を作ります。では、邵仙豆餡の具体的な作り方は何でしょうか？

ピシアン豆ペーストのレシピ！

材料：美人山椒1300グラム、乾燥唐辛子500グラム、乾燥豆ペースト500グラム、老生姜250グラム、唐辛子100グラム、高濃度酒200グラム、塩250グラム、適量の菜種油。

練習する。 1：乾燥した豆ペーストを洗い、10分間蒸し、取り出して乾燥させ、白ワインを注ぎ、12時間浸します。

2: 美人唐辛子をチリソースに混ぜ、乾燥唐辛子を粉末状に混ぜ、古い生姜を粉末状に混ぜて置いておきます。

3: ボウルにチリソース、みじん切りにした生姜、チリパウダーを入れてよく混ぜます。

4：次に、白ワイン、塩、胡椒に浸した発酵豆腐を加え、菜種油を少し加えてよく混ぜ、密封して30日間マリネします。

ピシェン豆ペーストを作るための5つのヒント：

1：美人唐辛子の代わりに生唐辛子を使っても構いません。やり方は同じですが、味は少し悪くなります。

2：豆板は市場で購入できます。度数の高い酒に浸す前に水分を切っておく必要があります。

3: マリネの過程で材料が濡れないように注意し、すべての材料の水気を切ってください。

4: コショウを使用する場合は、風味がより純粋な赤コショウを使用するのが最適です。緑コショウはやや苦味があり、使いにくいです。

5：お好みに応じて塩を加え、ピーマンの乾き具合や湿り具合に応じて菜種油の量を調節します。

辛くておいしいピクシアン豆ペーストの完成です。発酵させた豆ペーストは、煮魚、煮豚、麻婆豆腐、魚風味の細切り豚肉など、四川の伝統的な料理を作るのに使えます。

【主な材料】生唐辛子2斤、納豆ペースト1斤

[材料] 古い生姜 1 ポンド、ニンニク 5 片

【調味料】

1. スターアニス3個、シナモン小片1個、月桂樹の葉3枚、胡椒一掴み（スパイスウォーター）

2. 塩300g（餡子の塩加減に合わせて塩の量を調整することもできますが、塩辛くても大丈夫です）、濃い酒30g、胡椒粉50g、唐辛子粉100g（オプション）、氷砂糖一掴み、レタス油1ポンド

練習する

1. より本格的な『四川麩仙豆板醤』を作りたいなら、最も欠かせない材料は下の写真の『麩麵』です。

2. カビの生えた豆腐を流水で軽くすすぎ、黒くなったものや悪いものを取り除き、優しく洗い、黄色いカビの大部分を残して、取り除いて水を切ります。

3. 鍋にきれいな水を注ぎ、スターアニス 3 個、シナモンの小片 1 個、月桂樹の葉 3 枚、胡椒の実をひとつかみ加えて強火で沸騰させ、火を止めます。

4. 調味水が冷めたら、水切りした納豆ペーストを注ぎ、3時間以上浸します。

5. この時間を利用して、新鮮なピーマンの準備を始めましょう。赤唐辛子2ポンドをきれいな水で洗い、広げて乾かします。

6. ボトルや瓶をいくつか用意し、洗って沸騰したお湯で7〜8分煮沸し、油を抜いて殺菌してから、逆さまにして乾燥させます。