ナスの衣の作り方

ナスは栄養が豊富で、抗酸化作用のほか、解熱作用や解毒作用もあります。煮込みで食べる人もいれば、肉と一緒に煮込む人もいれば、特に衣をつけて揚げるのを好む人もいます。つまり、調理方法はたくさんあります。揚げ方については、ナスの衣揚げのレシピで詳しい手順を学ぶことができますが、衣が厚くなりすぎないように注意してください。

揚げナスの衣の作り方：

1.小麦粉：澱粉＝3：1の割合で生地を準備します。私は通常、小麦粉大さじ3杯、澱粉大さじ1杯、薄口醤油を少し使用します。

2.次に、生地が流れながらも固まらない程度になるまで、絶えずかき混ぜながら少しずつ水を加えます。

3.箸を持ち上げ、生地をゆっくりと流し込みます。生地ボウルに流れ込んだ生地は跡を残しますが、しばらくすると消えます。これが生地です。

ナスを揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使うべきでしょうか？

揚げナスは小麦粉、つまりデンプンをまぶす必要がありますが、そのまま揚げることもできます。

揚げ物用の厚い衣を作るには小麦粉＋水＋少量の塩を使うと良いと言う人もいますが、それは違います。これを乾いた澱粉で揚げるのは正しいのですが、揚げ粉も加える必要があります。お店の焼きナスは外側が硬いです。揚げ粉を入れるだけで、色も良く、硬くてサクサクした食感になります。

揚げナスボックスを美味しく作る方法：

材料:長ナス、春雨、ヒラタケ、ニンジン、コリアンダー、生卵、小麦粉、植物油。

調味料:塩、みじん切りの生姜、みじん切りのネギ、白コショウ、醤油、ごま油。

練習する：

1. まず、ナスの箱に入れる詰め物を準備します。春雨を茹で、ヒラタケを洗って水を切り、ニンジンとコリアンダーを洗って別々に切り、容器に入れます。みじん切りにしたネギ、生姜、塩、白コショウ、醤油を適量加え、最後にごま油を少々加えてよく混ぜます。