レンコンのスライスを黒くせずに揚げる方法

レンコンのスライスを切った後、しばらく空気にさらすと黒くなることに気付く人は多いでしょう。ジャガイモを切った後、黒くなるのと同じです。これも空気中の酸化反応です。黒くなったレンコンのスライスは劣化しませんが、色が見た目に影響を与えます。そのため、多くの人はレンコンのスライスを切った後、水に浸します。では、レンコンのスライスを黒くせずに揚げるにはどうすればよいでしょうか。

レンコンのスライスを炒めるときに黒くなるのを防ぐには、最初に塩水に浸して空気を遮断し、酸化と黒ずみを遅らせます。

レンコンは洗って皮をむいた後、できるだけ早く薄くスライスし、できるだけ早く塩水に入れます。レンコンにはポリフェノールオキシダーゼが多く含まれており、長時間空気に触れるとレンコンの成分が酸化されて黒いキノン物質になります。塩水は水中の酸素イオンの量を減らし、空気とレンコンの直接接触を避け、切った後に黒くなるのを防ぎます。

レンコンが黒くなる理由：

レンコンにはタンニンが含まれており、酸化されやすく変色します。時間が経つほど色が濃くなります。タンニンが鉄製の器具に触れると黒くなり、レンコンが黒くなります。レンコンにはフェノール物質も含まれています。これらの物質が空気に触れると酸化され、レンコンが黒くなります。

レンコンが黒くなる主な原因は酸化です。酸化によって生成される物質は人体に有毒ではありません。レンコンの表面の色が変わるだけです。これは色反応です。内部の物質は無毒なので、そのまま食べることができます。

レンコンを食べる時の注意点：

1. 脾臓が弱く胃が冷たい人や下痢しやすい人は、生のレンコンを食べてはいけません。生のレンコンは冷たい性質があり、生で食べたり冷やして食べると消化が難しく、脾臓や胃に悪影響を及ぼします。そのため、調理したレンコンを食べる方が良いでしょう。

2. レンコンは生で食べないほうがいいです。一部のレンコンにはショウガ虫が寄生しており、ショウガ虫病を引き起こしやすい。メタセルカリアのついた生のレンコンを食べると、小腸でメタセルカリアが成虫に成長します。成虫は腸の粘膜に付着して腸の損傷や潰瘍を引き起こし、腹痛、下痢、消化不良を引き起こします。子供の場合は顔面浮腫、発達遅延、知的障害などの症状が現れることもあります。

3.切ったレンコンはそのまま保存しないでください。レンコンは切っていない状態では常​​温で1週間保存できますが、切った部分は黒くなり腐りやすいので、ラップで包んで冷蔵庫で保存すると1週間ほど新鮮さを保つことができます。