長豆を炒めるときに湯通しする必要はありますか？

ロングインゲン豆は、日常生活ではササゲとしても知られており、私たちの生活の中で非常に一般的な種類の豆です。多くの人が長豆を食べるのが大好きです。しかし、調理する際には、長豆に毒素が含まれているので、十分に調理しないと中毒を起こすのではないかと心配です。では、インゲン豆を早く調理し、残留毒素を減らすために、炒める前に湯通しする必要があるのでしょうか?

1. 揚げる前にササゲを湯通しする必要がありますか?

豆を茹でて塩を加えると、茹でるときに塩を加えるので、調理が簡単になり、生焼けにならずに済みます。特にインゲン豆には毒素が含まれているので、塩を加えると風味が増します。食べる前に90%火が通るまで揚げる必要がありますが、これは健康的です！でも私は通常、豆を茹でずに、直接湯通しして長めに揚げます！

また、豆を事前に湯通しし、湯通しするときに酢を少し加え、湯通しした後はすぐに冷水で洗い流すのを忘れないようにすると、揚げた豆がエメラルドグリーンになります。

2. ササゲの栄養価

ササゲは甘くてマイルドな性質で、脾胃を強め、腎を滋養し、帯下を止める効果があります。特に、脾胃が弱って食積が起こり腹部が膨張する人や、腎虚により精漏や帯下が多くなる人に適しています。

インゲンにはビタミンB、C、植物性タンパク質が豊富に含まれており、心を落ち着かせ、消化器系を調整し、胸の膨満感を解消する効果があります。急性胃腸炎、嘔吐、下痢を予防・治療します。

3. ささげの炒め物の作り方

3.1. 材料：ササゲ肉餡、黒豆ペースト、唐辛子醤油、料理酒、チキンエッセンス、塩、砂糖、玉ねぎ、生姜、ごま油、水澱粉。

練習する：

3.1.1. ネギと生姜をみじん切りにし、ササゲと唐辛子をみじん切りにする。肉詰めを料理酒で薄めます。

3.1.2. 中華鍋を強火にかけ、みじん切りにしたネギ、生姜、黒豆を加えて香りが出るまで炒め、ひき肉を加えて火が通るまで炒め、みじん切りにしたササゲと唐辛子、チキンエッセンス、料理酒、塩、醤油、砂糖を加えて、最後に水で溶いてとろみをつけ、ごま油を少しかけます。

炒める前にササゲを湯通しする必要がありますか？

3.2. 材料: ササゲ、カボチャ、赤唐辛子、豚ひき肉、塩、料理酒、チキンエッセンス、薄口醤油、スープ、水澱粉、甜麺醤、玉ねぎ、生姜、ニンニク。

練習する：

3.2.1. ササゲを摘み、洗って、1 インチの長さに切ります。カボチャの皮をむいて種を取り、さいの目切りにします。赤ピーマンの種と茎を取り除き、洗ってさいの目切りにします。玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを洗って、みじん切りにします。

3.2.2. 中華鍋に油を入れ、油が40%ほど熱くなったら、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニクを加えて炒めます。香りが出てきたら、豚ひき肉、料理酒、甜麺醤を加えてよく混ぜます。

3.2.3. さいの目切りにしたササゲとカボチャ、さいの目切りにした赤ピーマン、薄口醤油、チキンエッセンス、スープ、水でんぷんを加えてとろみをつけ、出来上がり。

ササゲは生で食べられますか？

他のマメ科野菜と同様に、豆にはサポニンとレクチンが含まれています。これら2つの物質は、胃腸粘膜に強い刺激作用があり、細胞に破壊的および溶血的作用を及ぼします。重症の場合、出血性炎症が発生することがあります。これら 2 つの有毒物質は耐熱性がないため、十分に加熱されると破壊される可能性があります。豆中毒を防ぐ主な方法は、食べる前に豆を炒めてよく加熱することです。大きな鍋で豆を調理するときは、豆本来の緑色と豆の臭いがなくなるように、均等に炒めてよく加熱するように注意する必要があります。

炒める前にササゲを湯通しする必要がありますか？

多くの豆類の野菜には、赤血球を凝集させるレクチンと呼ばれるタンパク質が含まれています。レクチンを含む生の大豆食品を食べると、吐き気や嘔吐などの症状を引き起こし、重篤な場合には死に至ることもあります。ただし、レクチンは加熱処理によって破壊される可能性があるため、インゲン豆、レンズ豆、豆類は生で食べないでください。しかし、エンドウ豆にはこのヘマグルチニンが含まれていないため、生で食べることができます。違いが分からない場合は、生の豆を食べるのは避けてください。

女性にとって豆を食べることの利点

1. 消化を助ける：豆に含まれるビタミンBは、正常な消化腺の分泌と胃腸の運動を維持し、コリンエステラーゼの活動を抑制し、消化を助け、食欲を増進します。

2. 便秘の解消：インゲンは粗繊維が豊富な野菜で、妊婦が食べると排便を促進し、妊娠中の便秘を効果的に解消します。

3. 急性腸炎を予防する：豆に含まれるビタミンCは、ヒトの抗体の合成を刺激し、体内の抗体ウイルス機能を高め、急性胃腸炎を予防します。

4. 抗腫瘍作用：豆にはビタミンCが豊富に含まれており、人間の抗体の合成を促進し、体の抗ウイルス機能を高めます。豆の種子は人体に腫瘍細胞抗体を生成させ、癌細胞が人体に害を及ぼすのを防ぐことができるため、豆を定期的に食べると癌細胞を抑制する効果があると考えられます。

5. 気力を活性化し、体液を生成し、落ち着きのなさを取り除き、乾燥を和らげる：豆には植物性タンパク質とさまざまな栄養素が含まれており、心を落ち着かせ、消化器系を調整し、胸の膨満感を取り除き、喉の渇きを癒し、脾臓を強化し、腎臓を養い、下痢を止め、気力を活性化し、体液を生成できます。