平たい魚の調理方法

カレイは、他の一般的な魚とは少し見た目が異なります。カレイは平たい見た目をしているため、一部の地域ではカレイとも呼ばれています。カレイは海に住む魚なので魚介類でもあります。カレイは正しい調理法を選べば、その美味しさを最大限に引き出すことができます。今日はカレイの調理法について学んでみましょう。

カレイ科の魚で、学名はStronateoides argenteus、マナガツオとも呼ばれます。一般的には、鯉魚、マナガツオ、カエデ、長林、カレイ、白倉、烏崙、鏡魚、草マナガツオ、山マナガツオ、カレイなどと呼ばれます。

マナガツオのレシピ

材料:マナガツオ 1 匹、黒豆ソース 大さじ 1 杯、生姜少々、ネギ 2 本、唐辛子 1 本

調味料：濃口醤油大さじ1、酒大さじ1、ごま油大さじ2

練習する：

1.マナガツオのえらと内臓を取り除き、両側を3回切り、生姜をみじん切りにし、ネギを細切りにし、唐辛子を輪切りにする。

2.濃い口醤油、ワイン、玉ねぎ、生姜、唐辛子、黒豆を混ぜ、マナガツオの両面に均等に塗り、10分ほど漬け込みます。

3.魚を蒸し器に入れ、マリネ液をかけ、強火で10分ほど蒸します。

4.ごま油大さじ2杯を熱し、蒸した魚に注ぎます。

レモンフィッシュ

材料：マナガツオ700グラム。バター 60 グラム、中スプーン 1 杯の塩、小さじ 1 杯のコショウ、水、コリアンダー、レモン汁を各大さじ 1 杯、レモン 1 個。

練習する：

①レモン汁、コリアンダーのみじん切り、バターを混ぜます。

②マナガツオを洗って乾かし、塩、コショウ、バターを混ぜたものを魚の体に均等に塗ります。

③お皿に魚を入れ、水を加え、中火～強火で6分ほど煮て、取り出してレモンスライスを添える。

スモークしたマナガツオ

材料】

マナガツオ 1 匹、ネギ 3 本、生姜 2 枚

【調味料】

（a）塩小さじ1/2、ワイン小さじ1/2

（b）砂糖大さじ1、熱湯大さじ2

（c）ごま油少々

【練習する】

1.マナガツオをきれいに洗い、斜めに3本の切り込みを入れ、調味料を均等に塗り、蒸し器に入れて火が通るまで蒸します。

2.鉄鍋にアルミホイルを敷き、混ぜ合わせた燻製材料をアルミホイルの上に置き、その上に鉄製のラックを置き、ネギ、ショウガ、マナガツオをのせて蓋をします。まず中火で鍋を熱し、白い煙が出たら弱火にします。

3.魚の上に調味料bをかけ、調味料cを塗り、皿に盛り付ける。

【調理のコツ】

魚を蒸すときに骨が露出しないように、見た目に影響を与えないように、魚の身を斜めに切る必要があります。燻製にした魚は少し苦いので、砂糖水か蜂蜜をかけて風味を増すのも良いでしょう。

スモークしたマナガツオ

【料理】上海料理

【特徴】肉質は柔らかく、味は塩辛くさっぱりとしており、香りも豊かです。

【材料】マナガツオ、みじん切りネギ、生姜スライス、酒、醤油、精製塩、砂糖、MSG、麦芽糖、サラダドレッシング、湿らせた紅茶の葉、黒砂糖、加熱したピーナッツ油。

【製造工程】マナガツオの鱗を削ぎ、エラを取り除き、内臓を取り除いて洗い、斜めの包丁で3つに切ってスープ皿に入れ、みじん切りにしたネギ、生姜のスライス、麹酒、砂糖、醤油、麦芽糖、MSG、精製塩を加えて90分間マリネします。金網ラックを使用して、調理したピーナッツオイルを網の上に広げ、ジュースに浸した魚を金網の上に平らに置き、オーブンに入れて約10分間焼きます。次に、オーブンに茶葉と黒砂糖を入れ、オーブンのドアを閉めて燃やし、濃い煙を出すようにして、マナガツオをオーブンで加熱して燻製にします。約6分後、魚の表面は赤褐色になり、魚の部分が調理されます。取り出し、油刷毛を使用して調理したピーナッツオイルを塗り、皿に丸ごとの魚になるように並べ、皿の両側にサラダソースをかけてディップします。