イカ墨シチュー

イカは私たちがよく食べる海産物です。イカは味が美味しいだけでなく、調理方法も様々です。野菜と一緒に炒める人もいれば、直接焼く人もいれば、イカと墨など他のものと煮込む人もいます。味も栄養も、どれも美味しいです。

イカ墨の作り方

材料

イカ 200g、玉ねぎのみじん切り大さじ2、オリーブオイル大さじ2、魚のスープ900ml、短粒種の米 200g、塩コショウ適量。

調理方法

（１）ナイフを使ってイカ墨袋を慎重に切り開き、小さじ２杯ほどの墨を後で使用するために残しておきます。

（２）玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルで透き通るまで炒め、短粒種の米を加える。

（３）魚の出汁と墨をゆっくりと加え、絶えずかき混ぜながら中火で約20分煮る。

（4）イカを加えて3分ほど炒め、水分がなくなるまで炒め、塩コショウで味を調える。

（５）火を止めてアルミホイルで覆い、250℃のオーブンで約8分焼き、熱いうちにお召し上がりください。

イカの対処法

ステップ1: 頭と胴体を切り落とす

まず水道水で数回すすいでから、ナイフで頭と体を切り離します。

ステップ2：体を治療する

1. ナイフを使って背骨を切り開き、魚の軟骨にある2本の透明で細い骨を取り出します。

2. 切り開いてみると、胃の中には腸がいっぱい詰まっていますが、これらの内臓は食べられません。そして、糞はすべて水で洗い流し、外側の肉だけを残します。

3. 本体の外側の黒いフィルムを剥がします。汚れがかなりついているので食べないほうがいいでしょう。その上、とても硬くて味も悪いです。切り口から簡単に引き裂くことができます。裂いてみると、きれいで白くて柔らかい一片です。

ステップ3: 頭部の加工

1. 次に、イカの頭をきれいにします。頭を切り開いて、中の汚れを取り除きます。

2. 目をつぶすと、中に黒い汁が出てきます。

3. もう一度歯を絞り出します。歯は一般的に食べられません。

4. 触手には吸盤がたくさん付いており、剥がすことができます。

5. イカには触手がたくさんあるので、触手の黒い膜を剥がします。クリーンアップにはもう少し時間がかかります。

ヒント: イカの目の歯は通常取り除かれます。しかし、食べようと思えば、イカの目やイカの歯も食べられます。イカの目をくりぬくと、眼窩の周りの肉はとても弾力があります。イカの歯は頭の触手にあります。黒くて尖った歯を除いて、焼肉屋の客がよく注文する料理でもあります。ただし、取り扱いには注意してください。イカの目玉には黒い墨が入っているので、絞るときは注意してください。イカは歯が鋭いので、指を傷つけないように注意してください。

通常、イカを買うと、売り手はイカの目から墨と墨袋を取り除いてくれます。もしそうしてくれない場合は、購入時に必ず注意してもらいましょう。そうしないと、自分で掃除すると、服を汚したり、野菜を汚して黒くしてしまう可能性があります。