キムチに白酢を加えたほうがいいでしょうか？

キムチといえば、多くの人がまず韓国のキムチを思い浮かべます。実際、韓国のキムチは多くの地域で評判を得ています。実際、中国の漬物にはキムチと多くの類似点があります。キムチは、普通の野菜を酸っぱく、辛く、さっぱりさせるためにいくつかの調味料を使用します。食欲のない人の多くはキムチが大好きです。しかし、キムチを作るときに白酢を加える必要があるかどうか疑問に思う初心者もいます。キムチの酸味が白酢によるものなのか、自然発酵によるものなのか理解していないからです。

キムチ作りの原理は、キムチ水の中の乳酸菌の発酵によるもので、これは自然発酵法です。このようにしてのみ、キムチ漬けは本来のスタイルを反映することができます。酢の最も酸性の成分は酢酸です。加工されたザワークラウトは渋い味がし、自然発酵したものほど純粋ではありません。発酵を早めたい場合や酸味が足りないと感じる場合は、2つの解決策があります。1つは塩の量を減らすこと、もう1つは漬ける材料の量を増やすことです。

1.キムチを作るコツは、最初に生水を作るのではなく、その後は常に塩水の酸性度の動的バランスを維持することです。塩水の酸性度が足りないと感じた場合は、冷蔵庫から保存しておいた水を取り出し、瓶に少し加えて発酵を促進します。塩水が酸性すぎる場合は、塩水を少し捨てて、適量のきれいな水と塩を加えることをお勧めします。

2.時々、ボトルの中に白い花が咲いているのが見えます。そこに白ワインを数滴注ぐこともできます。一般的には、からし菜、大根（皮つきが望ましい）、キャベツ、ササゲ、セロリなどが使えます。

3.高級感と洗練された味を追求したいなら、菊芋やタケノコ、新生姜などを使うといいでしょう。もう1つ必要な手順があります。薄い塩水に一晩浸し、キムチ瓶に入れると、1日以内に食べることができます。良いものの基準は、鮮やかな色、まろやかな味（酸っぱすぎない）、わずかにスパイシーでサクサクしていることです。

4.きゅうりも浸水できますが、別のボトルを使用する必要があります。キュウリは塩水を簡単に腐らせてしまうからです。浸した後は、常温で一晩置いて食べることもできます。

5.長時間漬け込んだキムチを骨スープに入れてザワークラウトスープを作ると、とても美味しいです。新鮮な魚の切り身を加えることもできます。これはいわゆる漬け魚と呼ばれ、人気の新しい四川料理です。

6.廃棄された塩水は他の家庭の母水として活用できます。

7.キムチを作る上で重要なのは、油と細菌を避けることです。したがって、キムチ瓶は使用前に洗浄して乾燥させ、キムチ瓶の蓋は水で密封して空気が入り細菌が繁殖するのを防ぎ、キムチを瓶から取り出すために使用する道具は毎回専用のものを使用し、油で汚染されないようにする必要があります。