古豆の作り方

インゲンはビタミンや微量元素が豊富な野菜です。インゲンは夏が収穫期ですが、完熟した状態で収穫しないと、数日で茎や葉が硬くなり、食べたときの味が悪くなる古い豆になります。インゲンを調理する前に、古い豆の茎と葉を取り除き、沸騰したお湯で湯通しする必要があります。そうすると豆が柔らかくなり、豚肉、羊肉、牛肉などと一緒に炒めるとさらに美味しくなります。

材料

古い長豆1斤

小麦粉3リャン

ニンニク 6片

塩とごま油（適量）

方法/手順

長豆の頭、尾、虫の目のある部分を切り落とし、きれいに洗い、水に10分間浸し、こすり、取り出して水を切ります。

長豆を洗って2.5cmの長さに切ります。それから小さな鍋に入れます。

ボウルに小麦粉3両（スプーン約2杯分）を直接入れ、ボウルを手で持ち上げて振って、小麦粉が豆に均等に付着するようにします。

その後、菜箸でまんべんなくかき混ぜ、小麦粉をまぶした豆を蒸し器の網の上に置き（蒸し器にあらかじめ鍋の半分ほどの水を入れ、網の上に蒸し布を敷いておく）、火にかけ、15分ほど蒸します。

火を止めてください。蒸した豆を小鉢に注ぎ、豆同士がくっついている部分を箸でほぐし、塩とごま油を適量加えて、全体に混ぜ合わせます。

ニンニクの皮をむき、洗ってつぶし、ニンニクペーストを作ります。蒸した豆が冷めたら、ニンニクペーストをボウルに入れてよくかき混ぜれば、食べられるようになります。

予防

豆を火格子の上に置く前に、まずかご布を敷き、次に小麦粉に浸した豆を置きます。

塩を加えるときは、豆が蒸し器から出てきて熱いうちに塩を加えると、塩がまんべんなく溶けます。つぶしたニンニクを加えるときは、酸っぱい匂いが出ないように、豆が少し冷めてから加えます。

【作り方1】じゃがいもと豆の煮込み

材料: 豚肉、豆、生姜、コショウ、料理酒、濃い口醤油

作り方：1.豚肩肉を切り分けて湯通しする。

2.豆の古い筋と頭と尻尾を取り除き、ジャガイモの皮をむいてさいの目切りにし、ネギは切り分け、生姜はスライスします。3.フライパンの油が熱くなったら、ネギ、生姜、胡椒、八角を加えて香りが出るまで炒め、次に肉を加えて均一に炒め、料理酒を加えます。

4. ジャガイモと豆を加えて、均一に炒めます。

5. 濃口醤油と塩を加えて色と味を整え、肉と野菜がかぶるくらいの量の澄まし汁を加え、強火で沸騰させ、弱火で約30分煮続けます。

【作り方2】豆とソーセージの炒め物

材料: 豆、ソーセージ

調味料: 食用油、塩、チキンエッセンス

練習する

1.豆を洗い、斜めに切る

2.ソーセージを蒸して斜めに切る

3. 豆を沸騰したお湯に入れる（豆は軽い性質なので、水に塩を少し振りかけます）

4. 豆の水気を切り、熱したフライパンでソーセージと一緒に炒めます。

5. 豆が煮えたら、塩とチキンエッセンスを加えて味を整えます。（生煮えの豆を食べると中毒を起こす恐れがあるので、しばらく炒めることをお勧めします。）