ジャガイモとは何ですか？

ジャガイモは誰にとってもとても身近な野菜ですが、ジャガイモについて知っている人はほとんどいません。実はジャガイモはジャガイモなのですが、地域によって呼び名が異なります。ジャガイモはでんぷん質を多く含む食品で、一定量のブドウ糖が含まれています。糖尿病患者はジャガイモを過剰に食べるべきではありません。ジャガイモは栄養価が高く、さまざまな方法で食べられるので、おかずに最適です。

ジャガイモはナス科の多年生草本です。その塊茎は食用となり、小麦、米、トウモロコシに次いで世界で4番目に重要な食用作物です。ジャガイモは、ジャガイモ、サツマイモ、サツマイモなどとも呼ばれ、ナス科の塊茎です。小麦、米、トウモロコシ、モロコシとともに世界5大作物の一つです。

栄養

新鮮なジャガイモに一般的に含まれる成分は、デンプン9～20％、タンパク質1.5～2.3％、脂肪0.1～1.1％、粗繊維0.6～0.8％です。ジャガイモ100gに含まれる栄養素：エネルギー318kJ、カルシウム5〜8mg、リン15〜40mg、鉄0.4〜0.8mg、カリウム200〜340mg、ヨウ素0.8〜1.2、カロチン12〜30mg、チアミン0.03〜0.08mg、リボフラビン0.01〜0.04mg、ナイアシン0.4〜1.1mg。

デンプン質を多く含みます。食用ジャガイモの主なエネルギー源はデンプンです。 - 一般的に、早熟のジャガイモには11%～14%のデンプンが含まれ、中熟と晩熟の品種には14%～20%のデンプンが含まれ、高デンプン品種の塊茎には25%以上に達することもあります。塊茎にはブドウ糖、果糖、蔗糖も含まれています。

ジャガイモのタンパク質は栄養価が高いです。ジャガイモの塊茎には約2%のタンパク質が含まれており、ポテトチップスのタンパク質含有量は8%～9%です。研究によると、ジャガイモのタンパク質は栄養価が高く、その品質は卵のタンパク質と同等で、消化吸収が容易で、他の作物のタンパク質よりも優れています。さらに、ジャガイモのタンパク質には、人体では合成できないさまざまな必須アミノ酸を含む18種類のアミノ酸が含まれています。ジャガイモの栄養価の高さは、塊茎に含まれる高品質のタンパク質と必須アミノ酸のリジン、トリプトファン、ヒスチジン、アルギニン、フェニルアラニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニンの存在と切り離すことはできません。

ジャガイモの塊茎にはさまざまなビタミンや無機塩が含まれています。ジャガイモを食べることによる健康上の利点は、ビタミンの役割と切り離せません。特にビタミンCは壊血病の予防や造血機能の促進などの働きがあります。私たちが日常的に食べている米や白い小麦粉にはビタミンCは含まれていませんが、ジャガイモにはビタミンCが豊富に含まれています。塊茎には、ビタミンA（カロチン）、ビタミンB1（チアミン）、ビタミンB2（リボフラビン）、ビタミンPP（ナイアシン）、ビタミンE（トコフェロール）、ビタミンB3（パントテン酸）、ビタミンB6（ピリドキシン）、ビタミンM（葉酸）、ビオチンHも含まれており、これらは人体の健康に有益です。また、塊茎に含まれるカルシウム、リン、鉄、カリウム、ナトリウム、亜鉛、マンガンなどの無機塩も、人間の健康や幼児の発育・成長に欠かせない要素です。

ジャガイモは、珍味を作るための野菜として、または主食として使うことができます。 1人1日0.25kgの新鮮なジャガイモを食べると、100キロカロリー以上のカロリーを摂取でき、食べた後には十分な満腹感が得られるため、ジャガイモは空腹に非常に強いです。また、ジャガイモには変な味がないので、主食として使用できます。

ジャガイモは、すべての食用作物の中で最もビタミン含有量が豊富で、その含有量はニンジンの 2 倍、キャベツの 3 倍、トマトの 4 倍に相当します。ビタミン B はリンゴの 4 倍です。特にジャガイモには、穀類には含まれないカロチンやビタミンCが豊富に含まれており、ビタミンCはリンゴの10倍もあり、熱にも強いのが特徴です。栄養士が実験を行ったところ、新鮮なジャガイモ 0.25 kg で、人が 1 日に必要なビタミンを摂取するのに十分であることがわかりました。

新鮮なジャガイモ（塊茎）は、食品または野菜として調理できます。しかし、新鮮なジャガイモの塊茎はサイズが大きく、水分含有量が多いため、輸送や長期保存が困難です。このため、世界各国では、フライドポテト、ポテトチップス、インスタントポテト粉、ポテトスターチ、そして100種類以上にも及ぶ多種多様なペストリーやエッグロールなど、ジャガイモ加工食品の生産に大きな注目が集まっています。ジャガイモの新鮮な茎と葉はサイレージ化後に飼料として使用できますが、ソラニンが含まれているため、家畜の中毒を防ぐために避けなければなりません。中国の一部地域ではジャガイモの茎や葉が緑肥として利用されており、その肥料効果はレンゲに似ています。

ジャガイモの塊茎は食物繊維とカリウム塩が豊富で、アルカリ性食品です。ある情報によれば、その含有量はリンゴと同じくらいだそうです。そのため、胃腸管はジャガイモをゆっくりと吸収します。ジャガイモを食べた後、米よりも腸内に長く留まるため、満腹感が得られます。同時に、脂肪や老廃物を排出する効果があり、一定の緩下作用と解毒作用があります。