広東省の家庭料理レシピの完全なコレクション、食べ物がなくなることを恐れる必要はもうありません

広東料理は昔から庶民に愛され、とても独特な料理です。広東を訪れたら、まず広東料理を食べましょう。広東料理は中国国内だけでなく、海外でも大人気です。主に炒め物やソテーなど、さまざまな調理法で作られます。生臭くなく、油っぽくなく、美味しい珍味と言えます。ここでは、広東風煮込みエビ、広東風胡椒塩スペアリブ、広東風オイスターソースなどの作り方をご紹介します。

広東の煮込みエビ

1. フライパンに冷たい油を熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクのスライスを弱火で香りが出るまで炒めます。エビを加え、強火で美しい赤色になるまで炒めます。 2. 料理酒を加えてよくかき混ぜ、澄まし汁を注ぎ、蓋をして弱火でしばらく煮ます。

3. 塩と砂糖を加えて味付けし、強火でソースがとろみがつくまで煮詰めて火から下ろします。

広東オイスターソース

1. 麺を沸騰したお湯に入れて茹でます。その後、冷水でゆすいでから、お湯から取り出し、広げて扇風機であおぎます。

2. 次に、調味料を準備します。これも非常に簡単です。ニンニクのみじん切り、オイスターソース、濃い口醤油（着色用）、油です。

3. フライパンに冷たい油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒めます。準備しておいた麺をフライパンに入れて炒め、オイスターソースを加えてさらに炒めます。濃い口醤油を加えて炒め続けます。ほぼ出来上がったと感じたら火を止め、麺をまんべんなく炒めてお召し上がりください。少し単調だと感じる場合は、野菜を加えて一緒に炒めるとさらに美味しくなります。

広東の塩胡椒スペアリブ

1. スペアリブを洗って、小さく均等に切ります。適量の日本酒と塩を加えてしばらく漬け込みます。次に、卵1個分の卵黄を加えて手でよく混ぜます。卵全体を使用することもできます。

2. 小麦粉と澱粉を約1:1の割合で混ぜ、リブに少しずつ加え、粘り気が強くなったら加えるのをやめます。リブの表面の衣は厚すぎると、完成した料理の味に影響するので、厚すぎるといけません。

3. 加工したリブを2時間以上置いてマリネします。天気が暑い場合は、冷蔵庫に入れてマリネすることもできます。

4. マリネしたリブを60%の油でほぼ火が通るまで揚げ、その後強火にして油の温度を約90%まで上げ、リブの表面が美しい金色になるまで揚げ、フライパンから取り出して油を切ります。

5. フライパンに少量の油を残して熱し、みじん切りにしたピーマン、みじん切りにした赤ピーマン、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りが出るまで炒めます。

6. 揚げた豚バラ肉を加えて強火で炒め、適量の塩で味付けし、鍋の壁の周りに適量の日本酒を注ぎ、強火で数回素早く炒め続けてからお召し上がりください。

広東風クリスピーローストポーク

1.豚バラ肉を洗って冷水に入れ、ネギと生姜を加えて肉の色が変わるまでゆっくり煮込みます。箸で突いても血が出ません。肉は70％くらい火が通っています。

2. 肉が焼けたらすぐに水から取り出し、冷水で洗います。外側が少し冷めたら、タオルで水分を吸い取ります。

3. 竹の棒を使って肉の皮に小さな穴をいくつか開けます。穴は密なほど良いです。次にナイフを使って肉の皮の白い膜と不純物を削ぎ落とします。

4. 肌に塩をひとつまみ（約3グラム）ふりかけ、重曹を塗ります。

5. 豚バラ肉を裏返し、赤身の肉側に数か所切り込みを入れて、味付けが均等になるようにします。次に、残りの塩、砂糖、五香粉、醤油をボウルに入れ、赤身の肉側を下にして調味料の中に入れ、1～2時間漬け込みます。

6. 漬け込んだ豚バラ肉を取り出し、余分な肉汁を切り、変形しないように竹串で十字に刺し、皮だけを残して肉をアルミホイルでしっかりと包みます。

7. オーブンを250度（または最高温度）に温め、豚バラ肉を入れてこの温度で約30分間、または豚皮の表面が黄色くなり焦げ始めるまで焼き続けます。その後、取り出して表面の黒い焦げた部分をナイフで削り取ります。

8. 豚皮の削った表面に食用油を塗り、オーブンに入れて 200 度で 10 分間、または豚皮の表面から油がにじみ出るまで焼きます。

9. 最後に、焼いた豚肉が少し冷めるのを待ってからスライスします。皮は砂糖で、赤身は醤油で食べることができます。

広東料理にあまり馴染みがない人もいるかもしれません。実は、広東料理は他の料理よりも遅れて登場しましたが、影響力は大きく、中国を代表する主要な料理の一つです。上記で紹介した方法はどれも簡単なものばかりなので、ぜひ実践してみてください。