牛ヒレ肉を美味しく食べるには？揚げ方は実はこう

牛ヒレ肉は非常に一般的な食材です。おいしい料理を食べたいなら、炒めるのが一番です。手順は複雑ではありません。炒める前に牛ヒレ肉をマリネすることに注意するだけで、そうしないと味が悪くなります。

1. 牛ヒレ肉の炒め方

1. 唐辛子を洗って茎を切り取って置いておきます。ニンニクは皮をむいて縦に薄く切ります。ネギは輪切りにし、ショウガは皮をむいて細切りにします。飾り用の赤唐辛子は洗って極細に切ります。

2. 牛肉をまな板に置き、肉の繊維に垂直に6〜7mmの厚さに切ります。次に包丁を変えて、6〜7mmの厚さに切ります。牛肉にチキンストックまたはビーフパウダーと砕いた黒コショウを加えてよく混ぜます。

3. 料理用ワイン、トマトソースを注ぎ続けます。醤油を注ぎ、よくかき混ぜ、牛肉を手で軽くマッサージして風味を良くします。最後に澱粉を注ぎ、よくかき混ぜて15分間放置します。

4. 鍋に少量の食用油を注ぎ、温めた油を使って牛肉を広げます。牛肉の色が変わったら火を止め、鍋から取り出し、余分な油を切ります。

5. 中華鍋に油を少し残しておきます。油が熱くなったら、ニンニクのスライスを加えて香りが出るまで炒めます。次に、玉ねぎ、生姜、唐辛子を順番に加えて、さっと炒めます。

6. 香りが立つまで炒めたら、炒めた牛肉を入れてサッと炒めます。食べる前に、鍋の縁に沿って熟成酢を2、3滴垂らし、火を止めます。

ヒント:

1. 牛肉を柔らかくするにはどうすればいいですか?秘密は、この料理を揚げる前に、鶏肉のエキスまたは牛肉パウダー、醤油、料理酒、トマトソース、砕いた黒コショウ、澱粉で牛肉を15〜20分間マリネすることです。この方法で揚げた牛肉は、味が柔らかいだけでなく、色も非常に新鮮です。

2. 牛ヒレ肉を炒める場合は、牛ヒレ肉を選ぶようにしてください。この部位は牛肉の中で最も柔らかく、調理しやすい部位です。

3. 牛肉とピーマンを炒めたら、盛り付ける前に鍋の縁に熟成酢を2～3滴垂らし、火を止めます。あまり多く入れすぎず、ほんの少し、つまり鍋の側面に酢を垂らす程度で十分です。こうすることで、揚げた牛肉の香りが増し、牛肉自体の魚臭さが軽減されます。

4. 家庭で牛肉料理を作るのは簡単なことではありません。まず、材料を正確に選ばなければなりません。牛のどの部分が強火で炒めるのに適していて、どの部分が古いスープで煮るのに適していて、どの部分が鍋で湯がくのに適しているかを学ぶのは本当に努力が必要です。2番目は味付けです。豚肉に比べて繊維が粗い牛肉は味付けが難しいです。適切に処理しないと、調味料は調味料、牛肉は牛肉であり、2つは交差しない2本の平行線のようなものだとはっきりと感じられます。最後は味の問題で、これは多くの友人にとって最大の頭痛の種でもあります。非常に柔らかい牛肉を買っても火が通り過ぎていたり、古すぎて完全に火が通っていない牛肉を買ったりすることがあります。