蒸し卵の作り方

蒸しケーキを食べたことがあるかどうかはわかりません。蒸し卵と呼ぶところもあります。このようにして作ったカスタードはとても美味しく、特に柔らかいです。栄養価が高く、子供が食べることができ、口の中で溶けるので、多くの親が子供の副食としてカスタードを選びます。では、蒸しケーキの作り方はどのようなものでしょうか。

蒸し卵のレシピ

1.卵、アルミホイル、水、塩を用意します。ボウルに卵を割り入れ、卵の殻の半分まで水を入れます。卵 2 個に卵の殻 4 個分の冷水を注ぎます。

2.次に塩を少し加えてよく混ぜ、泡を取り除き、アルミホイルで包み、鍋に蓋をして約5分間蒸します。

3.アルミホイルで包むことで卵液への水分の侵入を防ぎ、茶碗蒸しが柔らかく美味しくなります。

蒸し卵レシピ2

1.ボウルに直接卵を割り入れ、塩を加え、箸で時計回りに均等にかき混ぜます。次に、沸騰したお湯を卵液にゆっくりと注ぎ、注ぎながら均等にかき混ぜます。

2.その後、卵液を2回ふるいにかけ、冷水に入れ、蒸すときに皿の上にひっくり返すか、ラップで包み、強火で水を沸騰させ、中火で10分蒸します。

3.蒸し上がったら、お好みに合わせて薄口醤油で味付けをすると、茶碗蒸しにツヤツヤとした仕上がりになります。

滑らかで繊細なカスタードを蒸す方法は？

絹のようになめらかで繊細な茶碗蒸しをしたい場合は、必ず温かいお湯か冷たいお湯を注ぎ、決して生水は入れないでください。生水で蒸した茶碗蒸しは柔らかく滑らかではなく、お湯は卵液を卵花に変えてしまいます。また、水の量は卵液の1.5倍にする必要があります。水を入れすぎると、蒸し卵の形成に影響を与えやすくなりますが、水が少なすぎると、茶碗蒸しが特にパサつき、味が悪くなりやすくなります。

卵液を濾して、表面の小さな泡を取り除きます。この方法でのみ、滑らかな蒸し卵を作ることができます。蒸す前にラップで包むか、お皿や蓋で覆って、水分が卵液に入り込んで表面が不均一にならないようにします。最後に中火または弱火で蒸します。火力が強すぎると、蜂の巣状のカスタードが形成されます。新鮮で柔らかく滑らかなカスタードを蒸し上げるには、これらのいくつかのポイントをマスターするだけで十分です。