蒸しパンの正しい作り方

蒸しパンは私たちの日常生活でよく食べられる食べ物です。蒸しパンを作るにはまず生地を発酵させることから始め、生地を発酵させる手順は非常に重要です。パンを作るときは、小麦粉とイースト菌の比率がとても重要です。また、水温と生地を発酵させる時間にも注意を払う必要があります。これらはすべてパンの柔らかさを決定するからです。

1. 比率

小麦粉とイーストの割合については、よく作る人であれば、もちろんその割合で加えても大丈夫です。初めて作る場合は、イーストの袋に書いてある割合で一度入れておけば、その後は大体の目安がつかめると思います。次に、小さじ一杯の白砂糖を加えます。これにより、生地の膨らみが早まります。これは、子供が食べるときに使用する小さなスプーンです。

2. 温度

温かい水が最適ですが、夏場は冷たい水でも問題ありません。少しずつ水を加えます。左手で水を加え、右手でかき混ぜ、ゆっくりと生地をかき混ぜて塊にしてから、両手で生地をこね始めます。

3. 形態学

包子と蒸しパンの生地は若干異なり、包子の生地は柔らかく、生地をこねるのに手間がかからない方が良いです。こねたときに柔らかく感じるはずです。蒸しパンはもっと硬くて噛みごたえがあるべきだと感じます。生地は夏の温度で膨らませておくのが最適です。冬はヒーターのそばに置いておくと、生地が膨らんで大きくなります。手で掘ります。中に小さな穴があいていれば出来上がりです。

5. こねる

生地をすくい取り、板の上でこねて泡を作ります。つまり、内部の小さな穴をこねてなくします。このとき、生地の匂いに注意して嗅いでください。発酵しすぎて酸っぱい匂いがする場合は、食用アルカリを少し加えてこねると、酸っぱい匂いが中和されます。

6. 味

実際、酸味がなくても、アルカリ性の小麦粉を少し加えると、蒸したときに少し酸味が出るのを防ぐことができます。これは非常に恥ずかしいことです。この加工を終えた麺は大きなパンを作るのに使えます。