ナスの作り方

料理は科学であり、もちろん技術でもあります。良い方法があって初めて、おいしい料理を作ることができます。今日は、見た目も味も美しい石臼ナスの作り方をご紹介します。

1. 椎茸の茎を取り除き、洗ってさいの目切りにする

2.12 25gの卵白と澱粉をボウルに入れて混ぜ、ペースト状にする

3.21 エビを洗って水気を切ってボウルに入れ、卵白25gと澱粉を加えて混ぜます。

4. 紫ナスの皮をむき、直径5.5cm、厚さ3cmに切ります。

5. 両側を1cmの深さで横に切ります。片側8～9回、合計4回切ります。

6.1 中華鍋を強火にかけ、油を加え、油の温度を70%に熱し、ナスを入れて茶色になるまで揚げ、中華鍋から取り出して茶色になるまで揚げます。

7.2 ナスのスライス4枚にペーストを均等に塗ります

8. 中華鍋を強火にかけて熱し、油を加え、エビを入れて揚げ、水を切ります。

9. フライパンに油を少し残し、胡椒を加えて香りが出るまで炒め、胡椒油を作ります。

10.鍋に胡椒油を入れ、玉ねぎ、生姜、角切りキノコを加えて香りが出るまで炒め、澄ましスープ150mlを加える。

11. スープが沸騰したら、揚げたナスを加えて弱火で炒めます。次に、濃い口醤油、エビ、白菜、日本酒を加えて味を調え、よくかき混ぜて完成です。

おいしく食べるには、材料選びが大切です。今日は石臼ナスの材料選びのポイントをご紹介します。作り方にも注目してください。興味があれば家に帰って材料を買ってきて作ってみてください。