卵麺の作り方は？

麺類の作り方はいろいろありますが、材料もシンプルで作り方も早いので卵麺が一番簡単な方法かもしれません。おいしい卵麺を作るには、スープのベースが十分かどうかが鍵となります。すぐに空腹を満たしたい場合は、澄ましスープの卵麺を作ることができます。

材料

材料：中グルテン小麦粉（餃子用小麦粉）250グラム、卵50グラム、水50グラム、塩2グラム。

2. 製造方法

1. すべての材料を混ぜ合わせ、箸を使って小麦粉と液体を混ぜて塊にします。

2. 生地を手でこねて生地を作ります。生地はとても乾燥しているので、根気よくこねてボール状にします。生地は塊状で、ゆるくない状態が理想です。滑らかになるまでこねる必要はありません。生地プレスを通すと自然に滑らかになります。

3. 圧縮した生地を2つに分け、片方を麺棒で伸ばしてパスタマシンに通せるように平らにします。

4. 生地プレスをレベル 1 に設定し、生地を機械に 3 ～ 4 回通します。

5. 生地を半分に折り、生地プレス機に3回ほど通します。

6. 生地プレスをレベル 3 に設定し、生地シートを 5 ～ 6 回通して、生地シートが自然に滑らかになるようにします。小麦粉に浸したブラシを使用して生地シートをブラッシングし、生地シートをさらに 2 ～ 3 回生地プレスに通し続けます。

7. 生地を真ん中から半分に切り、生地圧搾機をレベル5に回し、2枚の生地を別々に生地圧搾機に通し、3〜4回押すと、基本的な麺生地が完成します。最初に片方を押してから、もう片方を押します。

8. 製麺機を製麺ギアに回し、5速ギアを通過した薄い生地シートに小麦粉を少し振りかけ、製麺ギアに通すと、細い麺が出てきます。

9. 麺がくっつくのを防ぐために、完成した麺に小麦粉をまぶします。麺の代わりに麺の切れ端を食べる必要はありません。