ローストダックライスの作り方

多くの人は、人生の中で特にローストダックライスやローストライスパンなどの食事が好きです。ローストダックライスは、野菜と一緒にアヒル肉を選び、次にタマネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切り、白胡椒の粉を用意します。まずアヒル肉を洗ってマリネしてから、食事を準備します。この組み合わせの味は非常に良く、栄養価が高く、消化にも役立ちます。

ローストダックとマスタードグリーンのライス

材料

白米2カップ、ローストダック320グラム、マスタードグリーン350グラム、みじん切り生姜15グラム、塩小さじ1/2、白コショウ小さじ1/2

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1. ローストダックをさいの目切りにし、からし菜の皮をむいて沸騰したお湯でゆで、水から取り出し、冷水で冷めるまですすぎ、水を絞り、後で使用するために切り刻みます。

2. 米を洗って水を切り、電気炊飯器に入れ、水と塩を加え、手順 1 で切ったローストダック、みじん切りにしたマスタードグリーン、みじん切りにした生姜をその上に乗せ、炊飯ボタンを押して炊き上がるまで炊きます。

3. 手順2が炊けたら、炊飯器のスイッチを入れ、白コショウをふりかけてよく混ぜます。

ローズマリー北京ダック

材料

冷凍鴨肉 2.5kg、ジャガイモ半分、ニンジン半分、タマネギ半分、リンゴ半分、マッシュルーム数個、ベーキングパウダー小さじ1杯

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1. アヒルを解凍し、羽を取り除いて洗浄します。

2. アヒルの首より上の部分を切り落とします。

3. 鍋に冷水を注ぎ、ネギ、生姜のスライス、ニンニクのスライス、ベーキングパウダー小さじ1杯（オプション）、料理酒を加えます。鴨肉を加えて強火で茹でます。

4. 鴨肉を茹でた後、表面の水気を切り、コショウパウダーをふりかけます。

5. 調味料の材料を全て大きなボウルに入れ、水を加えてソースを作ります。

6. 鴨肉をソースに一晩漬け込みます。

7. ラップで覆い、冷蔵庫で一晩置きます。翌日、浸したアヒルを取り出し、綿糸で縛って風通しの良い場所に吊るして乾燥させます。表面が乾いたら、もう一度ブラシで塗り、1～2回繰り返します。

8. ジャガイモ半分、ニンジン半分、タマネギ半分を細かく切り、キノコ数個を加えてボウルに入れ、適量の塩、黒コショウ、コーン油を振りかけてよく混ぜます。

9. アヒルのお尻にミックス野菜とリンゴを詰めます。

10. アヒルのお尻に野菜を詰めたら、つまようじで閉じます。アヒルの足を綿紐で結びます。

11. グリルをセットし、濃い口醤油と蜂蜜を混ぜたものを表面に塗ります。

12. 焼いている間に焦げないように、アヒルの羽と脚をアルミホイルで包み、表面にローズマリーを散らします。

13. オーブンを 200 度に予熱し、ベーキング ラックをオーブンの回転ノブに置き、下層にベーキング トレイを置いてアヒルの脂肪を集めます。ローストを開始します。ロースト時間はアヒルのサイズによって異なります。約1.5時間から2時間ローストすることをお勧めします。真ん中に蜂蜜と濃い口醤油をつけて1～2回繰り返し塗り、色を濃くします。

ヒント

1. 市販の甜麺醤は塩辛すぎて味があまりまろやかではないと思います。焼くときに天板に溜まったアヒルの油を中華鍋に注ぎ、50%ほど熱くなったら甜麺醤を加え、砂糖を少し振りかけ、少し泡が出てきたら盛り付けるのがおすすめです。 2. 付け合わせにはきゅうりがおすすめです。皮をむいても渋みがなく、とてもさっぱりとした味わいです。ローストダックパンケーキと一緒に食べないなら、レタスに巻いても美味しいです。 3. 食べきれなくても大丈夫です。翌日オーブンで焼いて、コショウと塩をふりかけてください。