キムチ水の作り方

最近はおいしい食べ物がたくさんありますが、種類が多すぎるため、食欲が減退してしまいます。食欲を刺激する食べ物が特に必要な場合があり、キムチが第一候補です。この種の食べ物も作り方が非常に簡単です。キムチ水に一定時間入れて取り出しておけば、食べることができます。通常、一晩経てば食べられます。しかし、キムチの味で最も重要なのはキムチ水です。したがって、キムチ水の準備はキムチにとって特に重要です。必ず正しいキムチ水のレシピを選択してください。1つのステップが欠けていると、キムチ水本来の味が大きく変わり、キムチの味が確実に変わります。

作り方：

（１）キムチの一般的な材料：大根、ササゲ、大根、若ショウガ（赤紫ショウガ）、唐辛子など

注意: ニンジンやキュウリは浸した後すぐに食べるのが一番です。一晩置いておかないと瓶の中に花が咲いてしまいます (キムチスープに泡が立ち、表面に灰色の皮が現れます)。

（２）野菜を洗い、大きめに切るか細切り（小さすぎない）にして、乾かします。

（３ ）栽培したキムチの汁を瓶に入れ、野菜が完全に水に浸かっていることを確認してから瓶を密閉します。

（4）新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回作るとコツがつかめます。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなりキムチスープが傷みやすくなります。新しい野菜を追加するたびに、野菜によって漬ける時間が異なり、最長で1週間です。

まず、冷たい水にコショウの実と適量の塩を入れて、水を沸騰させます。水の量は瓶の容量の10%～20%程度で、多すぎないようにしてください。 調理時にいつもより少し多めに塩を加え、塩辛く感じたらやめてください。

約30〜60粒の胡椒を入れますが、もっと多く入れると、とても香りのよい料理を作ることができます。

水が完全に冷めたら、瓶に注ぎ、ソルガム酒を1両加えます（大きな瓶の場合はさらに追加できます）。

他のワインは使えません。キムチ菌は実はソルガムワイン麹から作られており、ワインも頻繁に加える必要があります。 料理の風味を高めるために、ピーマン（硬くて濃い緑色で、とても辛くて、調味料として使われるもの）と生姜をさらに加えます。さらに、これら 2 種類の野菜は風味を高めることができるため、常に瓶の中に保存しておく必要があります。

2〜3日後、ピーマンの周りに泡ができていないか注意深く観察してください。最初は1つまたは2つの非常に小さな泡がありますが、注意しないとほとんど見えません。泡が1つでも出ていれば発酵は正常です。ピーマンが完全に黄色になるまで待ってから、さらに2〜3日放置すれば完成です。