餃子に一番合う具材は何ですか？

おいしい餃子を作るために最も重要なのは、具材の準備です。家庭で作られる餃子のほとんどは沸騰したお湯で茹でられ、スープはただの水だけで味付けはされていません。中にはつけ汁を使わない人もいます。この時期の餃子を美味しく作るコツは、具材の作り方にあります。餃子の具材には美味しいものがたくさんあり、すべては個人の好み次第です。以下は、ベジタリアン用と肉用の具材を使った餃子の簡単なレシピです。

1. みじん切りにしたネギと生姜は必須

特に肉入り餃子には、みじん切りにしたネギと生姜が欠かせません。みじん切りにしたネギと生姜がないと、肉入り餃子独特の魚臭さが出てしまいます。最初に、みじん切りにしたネギ、生姜、肉の詰め物を加えてよく混ぜてください。

2.肉詰めに調味料を入れる

餃子の具を作るとき、最初に肉とみじん切りにした野菜を混ぜ、その後にさまざまな調味料を加える人もいますが、餃子の味は間違いなく大幅に低下します。やり方は、まずみじん切りにしたネギと生姜をひき肉に入れ、次にさまざまな調味料をひき肉に順番に加え、均一にかき混ぜてから、追加したい料理を入れます。

3.肉詰めに適量の水を加える

豚肉の餡、特に牛肉の餡を作るときは、餃子や饅頭を作るときに適量の水を加えることを忘れてはいけません。やり方は、箸で一方向にかき混ぜながら、端から端までゆっくりと水を加えていきます。注意点は、キャベツを加える場合は、キャベツ自体に水分が多いので、水を入れすぎないことです。

4.肉詰めに少量の食用油を注ぐ

肉入り餃子だから油と水分がたっぷりなのに、なぜ食用油を入れるのか？と疑問に思う人もいるでしょう。油っぽくないですか？心配しないでください。肉の餡に食用油を少し（小さじ一杯）注ぎます。こうすると、餃子の餡は滑らかで香りがよくなり、脂っこくなくなります。

5. 餃子の具の野菜を乾燥させすぎないように注意する

野菜を肉の具材に押し込むときに、とても乾いた状態のままにしてしまう人もいますが、これはよくありません。このようにして作った餃子は「パサパサ」して口の中でまずい味がします。これは特にセロリ、白菜、大きなピーマンなどの野菜に当てはまります。野菜をあまり乾かしすぎないようにしてください。白菜は例外で、水分が非常に多いので、絞らないと「餃子の具のスープ」になってしまいます。