シフォンケーキがふわふわにならない理由は何でしょうか？

シフォンケーキは、日常生活で人々に深く愛されている小さなデザートです。家族の集まりやおもてなしにも最適です。そのため、多くの人が自分でシフォンケーキを作ろうとします。その製造作業は非常に簡単ですが、必要な材料を準備し、プロセスを段階的に実行するだけで済みます。しかし、多くの人は、製造プロセス中に、作ったシフォンケーキが十分にふわふわしていないことに気づきます。これにより、人々は非常に困惑し、何が悪かったのかわかりません。実際、シフォンケーキが十分にふわふわにならない理由は、主に配合の問題、原材料の品質の問題、プロセス制御の問題の3つの原因によるため、実際の操作状況に基づいて原因を突き止める必要があります。

1. 数式の問題:

小麦粉が多すぎたり少なすぎたりすると、ケーキは柔らかすぎたり硬すぎたりします。柔らかすぎると、支えが不十分なために縮んでしまい、固いケーキになってしまいます。硬すぎると、圧力がかかりすぎて縮んでしまったり、柔らかくなりません。

生地に砂糖が多すぎると、焼いている間にケーキが大きく膨張してふっくらしすぎて、冷めると崩れて縮んでしまいます。

脂肪が多すぎるとケーキが柔らかくなりすぎて、脂肪が効果的に吸収されずに分離して沈み、ケーキの食感が不均一になります。

化学膨張剤（ベーキングパウダー、重曹など）が多すぎると、焼いている間にケーキの中にガスが多すぎて、ケーキが膨張しすぎてしまいます。オーブンから取り出して冷めると、ケーキは崩れて縮み、ボリュームが減り、柔らかさが失われます。

焼くときに水や蒸気が多すぎると、ケーキは過度に膨張し、冷めると縮んで崩れ、硬い食感になってしまいます。

2. 原材料の品質問題

小麦粉の品質が悪い、タンパク質含有量が不十分、グルテン強度が不十分、またはデンプンが多すぎると、ケーキの構造が不安定になり、完成品は内部で自立できず、ケーキが崩れて縮み、ケーキが柔らかくなく固くなります。

卵は新鮮ではなく、泡立ちも弱く、焼いた後も新鮮な卵ほど固く凝固しないため、ケーキの内部サポートが不十分になります。

3. プロセス制御の問題

型に生地を入れすぎ、ケーキ生地が多すぎるため、型が十分なサポートを提供できず、焼いている間にケーキが膨らまず、焼いた後に崩れやすく、ケーキが十分に柔らかくなりません。

不適切な焼き方: ケーキの表面は固まっても、中心部分はゼラチン状態のままです。ケーキを動かしたり、振動させたり、オーブンのドアを何度も開けたり、観察のために取り出して冷風に当てたりすると、ケーキの中心部分が凝縮して塊になり、崩れてしまい、ケーキの食感が柔らかくならずに縮んでしまいます。