サワラのフライ

サワラの調理法は様々です。例えば、直接煮込む、蒸し煮にする、サワラの缶詰にする、もちろん直接炒めることもできます。ただし、サワラを炒める場合は、ある程度の技術を習得する必要があります。サワラを炒めるのはかなり難しいからです。では、サワラのフライをもっと美味しくするには、どのように調理すればよいのでしょうか?以下、関連する知識をいくつかご紹介します。

1.サワラの炒め物

主な材料：サワラ。

副原料: 乾燥唐辛子、花椒、緑ピーマン、赤ピーマン、エシャロット。調味料: 塩、MSG、チキンエッセンス、砂糖、コショウ。

練習する：

1. サワラを洗って切り身にし、小麦粉をつけて水気を拭き取り、油で黄金色になるまで揚げます。

2. 鍋にサラダ油を少々入れ、生姜とニンニクを加えて数回炒め、次にコショウ、乾燥唐辛子、緑と赤のピーマン、エシャロットを加えて香りが出るまで炒め、揚げたサワラの切り身を加えて味を調えて盛り付ける。

特徴：色、香り、味、形。

2. さわぎの乾揚げ

主な材料：サワラ。

副材料：生姜、玉ねぎ、ニンニク、ランチョンミート、漬け唐辛子、調味料：塩、MSG、チキンエッセンス、砂糖、コショウ。

練習する：

1.サワラをきれいに洗い、魚の体の両側に十字の切り込みを入れ、料理酒、生姜、玉ねぎ、胡椒でマリネします。

2. ネギは4cm長さに切り、ランチョンミート、生姜、ニンニクは0.5cm角に切ります。

3. 熱したフライパンにサワラを炒め、フライパンに少量の油を残し、生姜、ニンニク、角切りのランチョンミート、ピクルスピーマンを加えて香りが出るまで炒め、少量の新鮮なスープを加えてサワラを入れ、火が通るまで調理します。

特徴: サワラは柔らかく、乾燥していて、香りがよく、しっとりしています。 （注意：サワラを揚げる際は、油の温度が高すぎないように注意し、揚げる時間を長くしても構いません。）

3. 煮込んだサワラ

材料：サワラ500グラム、豚バラ肉100グラム、醤油15グラム、酢5グラム、白砂糖10グラム、塩3グラム、MSG2グラム、澱粉10グラム。

練習する：

（１）サワラの頭と尾を切り落とし、内臓を取り除き、腹部の白い膜を削ぎ落として、水洗いしてきれいにする。

（２）魚の体の両側に切り込みを入れ、切り分けます。

（３）70％の熱油で魚を黄金色になるまで揚げ、ザルにあけます。

（４）豚バラ肉をスライスする。

（５）水に浸したキノコを洗い、ヘラでスライスして置いておきます。

（6）中華鍋を熱し、油を少々入れて玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒める。

（７）肉とキノコを加えて炒める。

（８）紹興酒、酢、醤油、砂糖、塩を加え、スープを加えて沸騰させる。

（９）揚げた豚肉を加え、弱火で火が通るまで煮る。

（10）MSGとコショウを加え、ネギと生姜を取り除き、魚の切り身を取り除きます。

（11）ソースに片栗粉を加えてとろみをつけ、食用油を回しかけ、皿に盛ったサワラの切り身にかける。