ラーメンの麺のレシピの比率はどれくらいですか？

蘭州ラーメンは全国的に高い評価を得ていますが、時が経つにつれ、伝統的な香りを持つ本場の蘭州ラーメンは私たちからどんどん遠ざかり、いくつかの「模倣品」に取って代わられつつあるようです。悪徳業者が増えているというよりは、伝統的な職人技が失われつつあるため、多くの場所でラーメンの本物らしさが失われつつあると言ったほうがいいでしょう。では、最も本格的な蘭州ラーメンのレシピの比率は何でしょうか? 以下で見てみましょう。

生地の正しいレシピは次のとおりです。

生地をこねるときには塩を加える必要があります。塩は小麦粉のグルテン特性を改善し、調理された麺の味を良くすることができます。ラーメンを作る主な手順は、生地を叩き、生地をこね、麺を茹で（蘭州での呼び名）、水に溶かしたラーメン剤（ラーメン剤は一般に灰と呼ばれ、工場から出て半年以内のものが最適です。半年を過ぎるとラーメン剤の効力は徐々に低下します）、そして麺を茹でることです。麺を茹でる回数は麺の量によって異なります。その後、生地を休ませます。10分以上休ませた後、生地をこねることができます。数回こねた後、生地を伸ばし始め、同時に麺をこねながら伸ばします。こねと伸ばしの過程で、ラーメン職人は麺の柔らかさや硬さ、麺の伸び具合に応じて水と灰を加えるかどうかを決定します。

漢民族の伝統的な麺料理であるラーメンは、山東省富山の麺料理として有名です。富山ラーメンが起源だという説もあります。その後、蘭州ラーメン、山西ラーメン、河南ラーメン、龍旭麺など、さまざまな味の名物料理に進化しました。ラーメンは、つけ麺、引き麺、伸ばし麺とも呼ばれ、中国北部の都市部や農村部で独特の風味を持つ有名な麺料理です。ラーメンは蒸したり、茹でたり、焼いたり、揚げたり、炒めたりすることができ、それぞれに独自の風味があります。ラーメンを作るには高度な技術が必要であり、良いラーメンを作るには、生地が乾燥しないようにこねること、麺を均等に振ること、麺が均等に丸くなっている、そして、麺がダマにならないように鍋に入れるときに広げることなど、正しい技術が求められます。ラーメンは、さまざまな味や嗜好に応じて、細麺、中空麺、詰め麺、毛細麺、二本細麺、幅広麺、龍ひげ麺、平麺、水麺など、さまざまな形や種類に作られます。

甘南のヤク肉：甘南チベット族自治州は標高が高く、汚染のない自然草原があります。甘南のヤクは手足が短く太く、耐寒性があります。ヤク肉は鮮やかな赤色で柔らかく、高タンパク質、低脂肪で栄養が豊富で、味は美味しくて純粋です。カルダモン、シナモン、クローブ、フェンネル、ショウガの皮、コショウを適量加えて調理すると、スープは純粋で長持ちする味になり、とても美味しいです。蘭州牛肉麺では、肉の調理法とスープの作り方が非常に重要です。

永登麺：蘭州市永登県の優れた小麦品種「鶴上頭」から挽いた小麦粉はグルテン価が高く、わずかに黄色がかった白色です。麺は弾力があり、少しパリパリしていて、香りがよく、非常に美味しいです。麺をスープに浸すと、麺は締まっていてスープは濁っていません。 「僧頭」の生産量が少なく、市場の需要が大きいため、市場の需要を満たすことができず、現在、彩北粉や牛肉麺専用粉などの高グルテン小麦粉を使用する人が増えています。

甘谷の糸とは、甘粛省甘谷県で生産される細長い唐辛子の一種です。乾燥させた後、圧搾して粉砕すると鮮やかな赤ピンク色になり、油を含み、辛くて香りがよいです。それから作られたラー油は、純粋で濃厚な辛味と鮮やかな赤色をしています。