エルムイエローマッシュルームの自家製レシピ

ニレ黄色キノコは、黄金色の頭を持つエリンギとも呼ばれ、比較的価値のある食用キノコです。味は非常に美味しく、特に強い香りがあります。食用価値と滋養強壮の薬効の両方があり、人々にとても人気があります。ニレ黄色キノコの調理方法はたくさんあります。ニレ黄色キノコチキンスープなど、鶏肉と一緒にスープにすることが多く、非常に栄養効果があり、高齢者や子供の健康に良い効果があります。

イエローマッシュルームチキンスープ

材料

鶏肉 1/3 個、黄キノコ 80g、調味料: 塩 6g、ネギ 5g、生姜 5g、コショウ 3g

練習する

1. 鶏肉を洗って切り分け、黄色いキノコをぬるま湯に30分ほど浸します。

2. 鍋にきれいな水を入れ、強火で沸騰するまで加熱し、鶏肉を加えて3分間茹でます。鍋から取り出し、表面の泡をきれいな水で洗い流します。

3. 鍋に鶏肉を入れ、一度にたっぷりの水を加え、生姜のスライスとネギの千切りを入れ、強火で沸騰直前まで加熱し、スプーンで泡を取り除きます。

4. 中弱火で90分煮込み、黄色いキノコを加え、弱火でさらに30分煮込み、塩とコショウを加えて盛り付けます。

ヒント

1. 鶏肉を湯通しすると、肉に付いた血痕が除去され、肉の表面が締まるので、長時間煮込んでも肉が崩れにくくなります。

2. スープを作るときは、必ず一度に十分な量の水を注ぎます。途中で水を加えないでください。そうしないと、スープの新鮮さが薄れてしまいます。煮込みの過程で水が少ないことに気付いた場合は、沸騰したお湯を追加する必要がありますが、味も少し失われます。

黄キノコ入り豚肉の煮込み

材料

豚バラ肉 500g、黄キノコ 50g、調味料: 濃い醤油 20g、塩 5g、砂糖 15g、シナモン小片 1 個、スターアニス 1 個、コショウ 1g、グラスフルーツ 1 個、ミント 1 片、ネギ半分、乾燥赤唐辛子 2 個、料理酒 3g

練習する

1. 豚バラ肉を洗って2cmに切り、黄色いキノコをぬるま湯に30分ほど浸します。ネギを細切りにします。鍋に油を入れ、油が冷めたらシナモン、スターアニス、コショウ、カルダモン、ミント、玉ねぎを加え、弱火で香りが出るまで炒め、強火にして豚バラ肉を注ぎ入れます。

2. 濃い口醤油、料理酒、砂糖を加え、調味料を全て混ぜて炒め、さらに5分ほど炒めて色と風味を出します。次に、肉がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、沸騰したら泡を取り除きます。

3. 乾燥赤唐辛子を加え、鍋に蓋をして弱火で50分煮ます。この間、鍋の中の水の量に注意し、足りない場合は沸騰したお湯を少しずつ追加します。 50 分後、蓋を開け、塩と浸した黄色いキノコを加えて、さらに 20 分間煮込みます。強火にしてスープを煮詰めます。こうすると、煮込んだ豚肉 1 枚 1 枚に、粘り気のある濃厚なスープの層ができます。

ヒント

1. 脂肪分50%、赤身分50%の豚バラ肉を選びます。

2. 肉は煮込むと柔らかくなり粘り気が増すので、大きめに切っても大丈夫です。

3. 鍋に沸騰したお湯を入れ、ゆっくり調理している間は頻繁に様子を見てください。途中で何度かひっくり返さないと、鍋にくっつきやすくなります。

4. 肉は柔らかくなり、より美味しくなるように、長く煮込む必要があります。