陝西冷麺のラー油レシピはきっとご満足いただけます！

涼皮と冷麺は見た目はよく似ていますが、実は原材料や製造工程が全く異なります。冷麺は比較的簡単に作れますが、ラー油を使った本格的な冷麺を作るには、かなりの手間がかかります。特に陝西のリャンピの場合、味の良し悪しを決める最も重要な要素は、そのラー油のレシピが本物であるかどうかです。本格的な冷麺用ラー油の作り方を知りたいですか？ 見てみましょう。

式：

陝西省の良皮はラー油の生産に力を入れています。良皮が美味しいかどうかは主にラー油の作り方にかかっています。ラー油の製造は非常に特殊で、油鍋が沸騰した後、十数種類の貴重な調味料と秘伝のレシピを追加し、弱火で何度も煮込みます。煮込むほどに辛さと香りが増し、ラー油はより赤くなります。

材料[g]:

アモムム・ビロサム 3 個、カルダモン 3 個、サンサナ 3 個、ツァオコ 3 個、ナツメグ 3 個、トウキ 3 個、フェンネル 3 個、クローブ 2 個、ホウキモロコシ 2 個、ホワイトカルダモン 2 個、ザンソウ 2 個、ゲットウ 4 個、クミンム・フォエナム リーフ 4 個、桂皮 10 個、陝西秦鎮唐辛子粉 103 個 (あまり辛くない唐辛子粉を使うこともできます。つまり、辛い味が他のスパイスの味を覆い隠さないようにしてください)、ピーナッツオイル 350 個。

作り方：

ピーナッツ油が70％（150〜170度、油面が側面から中央に向かって渦を巻き、わずかに煙が出ている）に加熱されたら、粉末ミックススパイスとチリパウダーを赤い油に注ぎます。材料を加えた後、油の温度が70％以下の温度で3〜5分間維持され、油の温度が50％に下がったら、生ゴマを適量振りかけます。ごま油を準備する際、唐辛子粉を取り除き、スパイスを適量加えます。具体的な手順は前と同じです。

梁皮（麺皮）製造工程：

小麦粉からグルテンを洗い流す：グルテンの多い小麦粉10ポンド（小麦粉漂白剤を含まない小麦粉で作った冷麺は最も歯ごたえがあります）に約5ポンドの温水を加えて柔らかい生地を作ります。30分間放置した後、きれいな水でこねてグルテンを洗い流します。残った水ペーストをガーゼで濾し、5〜8時間放置します（夏場は冷蔵庫に入れるのが最適です）。 ②ペーストを作る：上部が澄んだら水を切り、精製塩10グラムと天溪ブランドの冷麺エキス15グラムを80度以上の少量のお湯に溶かし、冷麺ペーストに混ぜて均一にかき混ぜます。 ③皮を作る：渦巻き鍋（銅鑼のようなもの）にサラダ油を少し塗り、冷皮ペーストを約150グラム取り、渦巻き鍋を加えてよく振って冷皮ペーストを均等に広げ、鍋の沸騰したお湯に入れて蓋をし、強火で約2分間煮て、取り出して冷水シンクに入れて冷やし、冷皮を剥くなどします。作った後は、くっつかないように各ピースの間にサラダ油を少し塗ります。最後に、水分の損失とひび割れを防ぐために、清潔な湿った布で覆います。 ④蒸し麩：洗った麩に発酵粉を加えて蒸し器で蒸します。冷めたら切り分けて使います。 ⑤ 冷麺に味付けをする：蒸した冷麺を細切りにし、グルテンキューブ、ラー油、酢、調味水、塩、MSG、ゴマソース、きゅうりの千切りまたは茹でたもやし、その他の調味料やおかずと混ぜ合わせれば、食べられるようになります。