塩漬け魚の干し方

塩辛は、まず新鮮な魚を塩に漬け込み、風通しの良い場所に置いて乾燥させて作られます。このようにして作られた塩辛は、新鮮な魚よりも保存が簡単で、味も新鮮な魚とはまったく異なります。しかし、この乾燥した塩辛の身を柔らかくするにはどうすればよいのでしょうか。これがおいしい塩辛を作る秘訣です。ここでは、おいしい塩辛を作るのに役立つ塩辛の乾燥方法についてお話します。

1. 塩焼き魚の作り方：

1.塩漬けの魚を切り分け（丸ごとでも可）、きれいな水に20分ほど浸して柔らかくし、生姜と唐辛子を細切りにし、ネギを刻みます（塩漬けの魚は塩辛いので、完全に個人の好みによります。浸す時間は長くても短くても構いません。薄味にしたい場合は長く、塩味にしたい場合は短くしてください）。

2.フライパンを熱し、油を注ぎ、フライパンを振って魚を入れ、中火で揚げる。

3.箸でひっくり返し、両面が黄色くなったら千切り生姜と乾燥唐辛子を加え、香りが出るまで炒めます。

4.酢を適量、醤油を少々加え、みじん切りにしたネギを散らす（醤油は加えなくてもいいです。色を整えるだけです）

2. 塩漬け魚を蒸す手順

1.塩干しした魚を冷水に20分ほど浸し、途中で一度水を替えて塩分を抜きます。

2.塩漬けした魚を洗い、適当な大きさに切ります。

3.材料を準備します。私は玉ねぎ、生姜、ニンニク、コリアンダー、乾燥赤唐辛子、生赤唐辛子を使いました。これらの一般的な材料に加えて、オレンジの皮も使いました。特にお勧めです。オレンジの皮は塩漬けの魚の生臭さを取り除くだけでなく、非常に特別な香りがあります。

4.フライパンに油を熱し、玉ねぎ、生姜、唐辛子を加えて香りが出るまで炒める。

5.刻んだ塩漬けの魚を鍋に入れて炒める

6.次に、大さじ1杯の日本酒を加えます（料理酒でも代用できますが、日本酒の香りと塩漬け魚の濃厚な味がより引き立ちます）。

7.砂糖小さじ1杯を加える

8.同時にチキンエッセンスを少し加える

9.最後に、煮込みソース、醤油、酢を大さじ1杯ずつ加えます。煮込みソースと醤油の比率は1:1で、酢を数滴加えます。

10.最後に、揚げた塩魚を皿に置き、オレンジの皮を加えて10分間蒸します。

ヒント:

1.塩漬けの魚は、塩分を抜くためにきれいな水に浸す必要がありますが、あまり長く浸してはいけません。魚の大きさと塩漬けの度合いによって異なります。

2.魚の臭みを取り除き、香りを良くするために、蒸す前に魚を揚げます。

3.お好みでオレンジの皮を 1 〜 2 枚加えても、とても特別な風味になります。

4.酒を加えるとさらにおいしくなります。理由は前述のとおりです。料理酒を代用する必要はありません。5. 魚の塩辛さを中和し、鮮度を高めるために砂糖を小さじ1杯加えます。