豆類野菜とは何ですか？

野菜には多くの種類があります。野菜を多く食べると、さまざまな栄養素を補給できるだけでなく、体重を減らしたり、血中脂質を下げたりするのに役立ち、人々の健康に多くのメリットがあると考えられています。豆類は、人々がよく選ぶ野菜の一種です。豆類とは何でしょうか？豆類には、インゲン豆、エンドウ豆、枝豆など、人々がよく食べる多くの種類がありますが、それらはすべて豆類です。

豆類は人体に欠かせない食品です。美味しくて健康にも良いです。例えば、大豆はタンパク質が豊富で、さまざまな年齢の人のさまざまな栄養素を補うことができます。マメ科野菜は、柔らかい鞘または柔らかい豆を野菜として食べるマメ科の栽培種です。主なものとしては、インゲン、ササゲ、枝豆、エンドウ豆、ソラマメ、レンズ豆、ナタマメ、四角豆などがあります。

ソラマメやエンドウ豆は温帯原産で耐寒性が強く、高温や乾燥を避ける半耐寒性野菜です。その他の豆類野菜は熱帯原産で、低温や霜に耐性がなく、好熱性野菜です。

マメ科植物はタンパク質が豊富で、乾燥種子の含有量は20％から40％に達し、完全タンパク質であるため、人間にとって重要な植物性タンパク質源となっています。豆類には炭水化物、脂肪、ミネラル、さまざまなビタミンも多く含まれています。主な食用豆は柔らかい鞘または柔らかい豆で、生で食べると美味しいです。急速冷凍、乾燥、缶詰、漬物などの原料として使用できます。

マメ科野菜の根系はよく発達しており、地中深くに根を張り、干ばつに強いが、側根の再生能力が弱く、根系がコルク質であるため、直播きが適している。早期栽培では苗の移植が必要ですが、根系へのダメージを最小限に抑えるよう注意する必要があります。

豆の種子はタンパク質が豊富です。播種後に水分が多すぎると、腐りやすくなり、発芽能力が失われます。そのため、春先に乾燥した種子を露地に播くのが最適です。開花前に水を与えすぎると、茎や葉が長くなりすぎ、花芽の分化が低下しやすくなります。開花期とさや形成期に雨が多すぎたり、土壌の湿度が高すぎたりすると、花やさやが落ちやすくなります。

マメ科野菜は、生育習性によって、直立性、匍匐性、半直立性の3種類に分けられます。匍匐性タイプは通常、無限に成長し、左巻き（反時計回り）の巻き模様をしています。種子の発芽過程においては、胚軸が伸長するかどうかによって、子葉出芽型と非出芽型の2種類に分けられます。

子葉が土中から出てくる種類には、インゲン豆、ササゲ、枝豆などがあり、子葉が土中から出てこない種類には、エンドウ豆、ソラマメなどがある。

マメ科植物の栽培には2～3年の輪作が必要です。連作は病害虫の発生を悪化させるだけでなく、根粒菌による有機酸の分泌により土壌の酸性度が上昇し、根粒菌の活動が制限され、土壌中のリンが不溶性物質に変換され、根の吸収に影響を与えます。

マメ科野菜のほとんどは自家受粉し、自然交雑の可能性は非常に小さいため、種子の保存が容易です。有機野菜基地は、マメ科野菜の実用的な有機野菜種子生産計画の策定と実施を優先し、特に有機スプラウトを生産する場合は、基地が生産した有機野菜種子を使用する必要があります。