最もシンプルな冷蔵卵豆腐

保存卵の調理法はいろいろありますが、最も一般的なのは保存卵豆腐で、冷菜の一種です。味も良く、解熱・解毒効果も優れており、特に夏に食べるのに適しています。冷保存卵豆腐の作り方もとても簡単です。豆腐を開いて、カットした保存卵を入れ、適量のごま油を加え、適量のごま油とみじん切りにしたネギを加えます。もちろん、適量のオイスターソースと少量の刻んだコリアンダーを加えることもできます。

材料：柔らかい豆腐1箱、塩卵2個、唐辛子適量（オプション）、みじん切りネギ適量、オイスターソース大さじ半分、醤油大さじ1、ごま油小さじ1、ラー油適量（オプション）。ステップ1：豆腐の水気を切り、薄く切ります。保存した卵を細かく切り、唐辛子を細切りにしてソースを混ぜ、冷蔵庫に入れて後で使用します。ステップ2：保存した卵を豆腐の上に置き、唐辛子を加え、ネギを散らし、お召し上がりの際にソースをかけてください。

方法 2 : 材料: 保存卵 3 個、豆腐 3 丁。付属品: きゅうり半分、ピーナッツ少々、緑と赤のピーマン。調味料：塩、酢、ごま油。

保存卵の選び方：皮が灰白色で、黒い斑点やひび割れがなく、卵殻に損傷がないものが良質の保存卵です。ひび割れのある卵は、辛くて異臭がします。

保存した卵を手に持ち、耳の横で振ってみてください。保存状態の良い卵は音を立てませんが、品質の悪い卵は音がします。

保存した卵を手のひらに置き、軽く重さを量ります。大きく振動すれば品質は良好で、振動しなければ品質は劣ります。

光に透かして見ると、大部分が黒または濃い茶色で、一部に黄色または薄い赤色の卵は良質の卵です。大部分が黄褐色で透明な卵は未成熟の保存卵です。