マリネのレシピと材料

塩水は一般的な調味料で、主に広東料理と四川料理に使われます。塩水の味は料理の味に直接影響するため、塩水を作ることは非常に重要です。マリネにはコショウ、スターアニス、シナモン、リコリス、カルダモン、フェンネルなどの材料が使われていますが、人によって加える割合が異なるため、作る人によって味に違いが出ます。

材料：

豚骨、塩、生姜、胡椒、シナモン、月桂樹の葉、フェンネルシード、甘草、草の実、クローブ、アモマム、カルダモン、玉ねぎ、植物油、三温糖、水、日本酒

製造手順:

1.豚すね骨を細かく切り、きれいにします。混ぜ合わせたものを鍋の冷水に注ぎ、強火で沸騰させます。5分間沸騰させ、泡を取り除きます。取り出して再度お湯で洗います。豚バラ肉を深鍋に入れ、かぶるくらいのお湯を注ぎ、強火で沸騰させ、その後弱火で1時間半煮込みます。豚バラ肉を取り出し、余分な脂を取り除き、スープは後で使用するために取っておきます。フライパンに冷たい油を入れて熱し、砂糖を加えて弱火で煮詰め、シロップの中の小さな泡が大きな泡に変わり、色が濃い赤色になるまで煮詰めます。

2.沸騰したお湯を注ぎ、砂糖が色づくまで均一にかき混ぜます。置いておきます。スターアニス、シナモン、ローリエの葉、フェンネル、甘草、コショウ、グラスフルーツ、クローブ、アモマム、カルダモンなどのスパイスをガーゼ袋に入れて、袋をしっかりと結びます。古い生姜は洗って平らにしておきます。ネギは根元から洗って結びます。適量の新鮮なスープを取り、タマネギ、ショウガ、上塩、少量のMSGと砂糖色素を加え、スパイスバッグに入れ、紹興酒を加えて沸騰させ、その後弱火にして香りがあふれるまで30分間煮込み、新鮮な塩水になります。

予防

1.使用する調味料やスパイス、量が異なるため、煮込み料理ごとに味が異なりますので、お好みに合わせて味見をしながら調味料の量を調整してください。

2.味付けを始めるときは、塩味が強すぎず、少し薄めの味付けがよいでしょう。煮込む過程で徐々に汁が収まり、味わいが深まっていくからです。

3.初めて煮込むときは、豚足、豚皮、鶏足などコラーゲンを含む材料を加えると味が良くなります。

4.使用するスパイスは、自分のニーズに基づいて決めることができます。あまり厳密に決める必要はありません。唯一の原則は、風味が強すぎないように、さまざまなスパイスの量が多すぎないようにすることです。

5.マリネ液は繰り返し使えます。適量のスパイスや調味料を加えて冷蔵庫で保存してください。長く使うほど味がしみ込みます。

6.マリネ液を使って野菜を湯通しするときは、マリネ液の一部だけを取り出して別々に使用するように注意してください。使用後は、マリネ液全体が台無しにならないように、元のマリネ液に戻さないでください。

7.塩水を沸騰させて冷めるのを待つ間は、水蒸気の逆流と塩水の劣化を防ぐため、すぐに蓋をしないでください。