牛の胃袋の洗い方

牛の胃袋とはいったい何なのでしょうか？実は、私たちが普段食べているのも牛の胃袋のこと。このようなものは調理が難しく、選ぶ際にもこだわりたい点がたくさんあります。加工されたトリッパは本来の特徴を失ってしまうので、非常に白いトリッパの購入は避けるべきです。牛モツには、四川風牛モツ、酸辣牛モツなど、さまざまな調理法があります。人々は通常、自宅でスープや鍋を作るのにそれを使うのが好きです。その栄養価は依然として非常に高いです。

洗濯方法

1. まず、牛の胃袋を熱湯で熱して、黒または黄褐色の皮を取り除きます。都合がよければ、薄くて鋭いもので削り取ってください。表面の色を削り取ると、白い牛の胃袋だけが残ります。

2.同様に、牛の胃袋をまず沸騰したお湯でゆで、次に箸でボウルの中で絶えずかき混ぜます。3分後、事前に洗った牛の胃袋をまな板に置き、牛の胃袋に少量の細かい塩と白酢を振りかけ、きれいな水に浸して繰り返しこすります。表面の黒や黄褐色は基本的にきれいに落とせます。

3.市場でよく見かける真っ白な牛の胃袋は、ほとんどが化学的な方法で作られています。まずアルカリに浸し、次に過酸化水素で漂白します。このような牛の胃袋は真っ白ですが、人体には有害です。

臭いを取り除く方法

通常の牛の胃袋には黄色と黒の 2 色があります。

これら 2 種類の牛の胃袋の色が異なるのは、餌が異なるためです。飼料を食べて育った牛の毛は黄色く変色します。草や穀物を食べて育った牛の場合、胃袋は黒、灰色、または茶色です。

したがって、これら 2 種類の牛の胃袋に違いはなく、牛の生育環境を識別するためにも使用できます。

白い牛の胃袋は普通ではありません。

白いブラインドを買う人もいれば、黒いブラインドを買う人もいますが、黒牛のブラインドを買う方が良いでしょう。新鮮な胃袋は黒いです。かすかな臭いと、取り除くのが難しい黒い膜があります。より長く保存するために、ブラインドを熱分解物、過酸化水素、石灰に浸すなどして漂白剤で漂白する業者もいます。ホルムアルデヒドで漂白したパンはガンを引き起こす可能性があります。黒モツを買って鍋で食べるのが一番です。

牛の胃袋が有毒かどうかを見分ける方法

1. 見てください。牛の胃袋の見た目が良ければ良いほど、より注意が必要です。本当に新鮮な色は黒または黄色です。

2. 匂いを嗅ぐ。鼻を使って化学物質の臭いがあるかどうかを確認します。

3. タッチします。特別に浸した牛の胃袋は弾力性が乏しく、硬くて脆くなります。

4. 重さを量ります。発酵して重量が増すと、牛の胃袋は厚く重く見えますが、安すぎるのはいけません。

牛の胃袋の掃除方法

牛の胃袋はさっぱりして美味しいですが、新鮮な牛の胃袋は黒や茶色であることが多いです。

1)まずきれいな水で胃袋の表面の汚れや粘膜を洗い、洗面器に入れて、塩とコーンスターチ100グラムを加えます。

100グラムの酢に30グラムを加えて15分間こすり、2回すすいでください。鍋に水を沸騰させ、洗った牛の胃袋を入れて湯がいてから取り出し、きれいな水で洗い流してから調理します。上記の処理を経た胃袋はきれいになり、独特の臭いや魚臭さがなくなります。

（II）1.胃袋を食用アルカリと白酢で擦り込む（胃袋2500g、食用アルカリ250g、白酢300g）

2.粘液を取り除いた後、小麦粉500グラムを追加してこね続けます（小麦粉を追加すると、原料が黒くなるのを防ぎ、原料特有の臭いを取り除くことができます）

3.最後に、アルカリ臭がなくなるまできれいな水で20分間すすいでから取り出し、調理します。取り出したばかりの胃袋は通常黒色で、一般に黒胃袋として知られています。

（3）肉を重曹で激しくこすり、1時間放置し、水で洗い流し、30分間水に浸してから水で煮ると、異臭はほとんどなくなります。調理時に料理酒、生姜、砂糖を加えて味付けします。または水で湯通しします。肉を沸騰したお湯に入れ、肉の色が少し変わるか、血の泡が出るまで待ってから鍋から取り出します。生姜20グラム、ネギ20グラム。生姜はスライスし、包丁の背で刻み、ネギはセクションに切ります。 みじん切りにした生姜とネギを小さめのボウルに入れ、水200ccを注ぎます。 玉ねぎと生姜の汁が水に吸収されるまで手でこねます。 生姜とネギを取り除きます。残ったのは生姜とネギの湯です。