麺類を長く浸すと糊のようになってしまいますか？

麺類は多くの地域、特に北部の人々の一般的な主食であり、好物です。麺は小麦粉でできています。あまり長く浸すとドロドロになりますが、糊にはなりません。さまざまな種類の麺を選ぶ際には、特定の方法を習得する必要もあります。以下に選定方法をご紹介します！

1. パスタ（マカロニ）

麺はデュラム小麦から作られており、原料の高タンパク質とグルテン含有量により、蒸したり茹でたりしても耐久性があり、密度が高く、消化が遅いのが特徴です。

2. マルチグレイン麺

そば麺、苦そば麺、オートミール麺、緑豆麺など、複数の穀物や豆から作られた麺は、穀物の粉や豆の粉を小麦粉に混ぜて作られます。このタイプの麺の健康特性は、主に加えられる雑穀粉と豆粉の割合に関係しています。添加量が20％未満の場合、消化速度は普通の麺よりもわずかに遅いだけで、食後血糖値の抑制には役立ちません。雑穀粉の添加量が40％を超えると、食後血糖値を下げる健康効果がより顕著になります。そのため、消費者は購入時に原材料名に雑穀・豆粉の添加割合が記載されているかどうか確認することをお勧めします。もう一つの方法は、全粒粉または豆粉を使用し、押し出し加工で丸い麺を作ることです。このタイプの麺は食物繊維の含有量が高く、消化が遅いため、糖尿病、肥満、高脂血症の人に適しています。しかし、グルテンが不足しているため、このタイプの麺はほとんどの場合、長時間蒸すことができません。そうしないと、麺が切れて粘り気が出てしまい、味が悪くなります。

添加物含有量が多い雑穀麺を購入するには？ポイントは、添加されている穀物の量です。添加穀物量の表示がない麺の場合、添加量は基本的に15％未満です。または、原材料名のリストを見ることもできます。原材料名が前側に近いほど、一般的に多く添加されています。

3. 野菜麺

一般的な野菜麺は、小麦粉にほうれん草やにんじんなどの野菜ジュースを加えて作られます。消化特性は普通の白麺と似ていますが、ビタミン含有量が多く、ビタミンをより多く必要とする人に適しています。野菜麺の健康効果は、加えられる野菜ジュースの量に関係しています。消費者は原材料リストに注意を払うことをお勧めします。