自家製北東部風エッグケーキ

東北卵餅は一般的な作り方で、中国東北地方の人々が好んで食べています。東北卵餅は柔らかくて粘り気があり、栄養価が高く、高齢者や子供に適しています。胃の調子を整える効果があり、同時に栄養価も比較的優れています。作り方も比較的簡単です。まず、卵と水の比率に注意する必要があります。また、冷水ではなく温水を使用し、適切な刻んだネギと干しエビを加えると、おいしい東北卵餅ができます。

自家製北東部風エッグケーキ

材料: 卵、塩、水、油、みじん切りのネギ

方法1

1. 新鮮な卵 1 個。ボウルに割り入れて泡だて器で混ぜ、少量の塩を加えてよく混ぜます。卵液は以前よりも薄く黄色くなります。 2. 次に水を加えます。温かい水が最適です。冷たい水はダメ、熱い水はもっとダメ。注ぐとすぐに卵黄ドロップスープになってしまいます。 3. 水にオイスターソースを少量加えてよく混ぜ、卵液に加えてよく混ぜます。少量のラードを加えます。 4. 鍋に水を沸かし、蒸し器を置きます。卵液を蒸し器に入れる前に、水を沸騰させておく必要があります。弱火にして、蓋に隙間があることを確認し、きつく閉めないでください。この方法で蒸した茶碗蒸しには、蜂の巣状の穴が絶対になく、味も古くなりません。約10〜15分後には、カスタードがほぼ完成するはずです。みじん切りにしたネギを散らし（お好みでミートソースなどを加えても美味しいです）、蒸し魚醤を数滴垂らしてお召し上がりください！いくつかの点に注意すれば、間違いなくおいしい茶碗蒸しができます。1. 卵と水の比率は約 1:2 です。2. 温水を加えて卵液とよく混ぜます。

方法2

新鮮な卵 4 個、卵と同じ量の水と 2 グラムの塩を加え、均一になるまで泡立てます (柔らかくしたい場合は、もう少し水を追加できます)。均一に泡立てた卵液を目の細かいガーゼ メッシュに通して、卵液の凝集物を濾し取ります (この手順は非常に重要で、卵カスタードが滑らかで繊細かどうかを決定します)。

目の細かい糸のネットがない場合は、布やストッキングを代わりに使用できます。濾した卵液（泡をすくい取る）は明らかにはるかに柔らかくなります。ラップで密封しますが、つまようじを使用してラップに5〜6個の小さな穴を開けます。

これは、蒸留水が卵液に滴り落ちるのを防ぐためです。準備ができたら、蒸します（蒸し器の水が沸騰したら卵液を入れます。量に応じて6〜10分蒸します）。卵と水を1：1の割合で蒸します。

個人的には少し古いと思うので、作るときに水を少し多めに入れることをお勧めします。さて、これをうまく蒸すことができれば、お気に入りの食べ物やマリネを加えて、独特の風味を持つよりおいしい料理を作ることができます（カニ肉、貝柱など）。