潮汕粥の最も本格的な作り方

多くの人はお粥を飲むのが好きですが、特に寒い季節には、温かいお粥を飲むと特に暖かく幸せな気分になります。お粥を飲むと、消化がよくなり、風邪を予防し、便秘を予防し、胃腸を整え、寿命を延ばすなど、多くの利点があります。お粥には、海鮮粥、黄山粥、潮汕粥、蟹卵粥など、さまざまな調理法があります。お粥は比較的辛いので、飲むときは注意が必要です。

潮汕キャセロール粥のレシピ

1材料を全て用意します。エビの爪とひげを切り落とし、生姜を千切りにしてきれいな水に浸し、干し大根を豆粒大の立方体に切り、米をきれいな水に少なくとも30分浸し、干しエビを同じ時間温水に浸します。一度に2500mlのきれいな水を鍋に入れ、火にかけて加熱します。

2中火で水が沸騰するまで煮て、浸しておいた米を注ぎ入れ、スプーンで絶えずかき混ぜます。この時点で鍋に入れたまま、蓋をせずに約10分間煮ます。米粒が膨らみ始めたら、塩漬け大根と干しエビを加え、かき混ぜ続け、6分間煮ます。千切りにした生姜とエビを加え、5分間煮ます。火を止める前に味見をしてください。味が薄ければ適量の塩を加えてください。干し大根と干しエビは塩辛いので塩を加えませんでしたが、お粥の味はちょうどよかったです。

潮汕粥の作り方

1.パールライスを洗って30分ほど置いて、膨らませて早く炊けるようにします。なぜパールライスを使うのか？それは、パールライスには全粒穀物が含まれているからです。ホタテを水に浸し、細かく裂いて置いておきます。カニの卵巣を洗い、エラを取り除いて切り分けます。

2.エビの頭を取り除き、背中から2つに切ります。エビの頭は捨てないでください。根を取り除き、エビの油を取っておきます。

3.キャセロールに4人分の水を入れて沸騰させ、米とスプーン1杯のピーナッツバターを加えてかき混ぜます。

なぜ3人分に4人分の水を加える必要があるのでしょうか？調理中に水が蒸発してしまうからです。お粥の真ん中が濃くなりすぎないように、水を加えると水が透明になります。そのため、一度に十分な量を加える必要があります。調理中に濃すぎると感じた場合は、少量の沸騰したお湯を追加できます。風味を増すためにピーナッツバターを加えます。

4.煮立ったら、塩漬け野菜とホタテの千切りをあらかじめ加え、塩辛さと新鮮な味を引き出します。お粥が溢れないように、調理中は常に上下にかき混ぜてください。同時に、お粥にとろみをつけることができます。鍋にくっつかないように、時々底をかき混ぜてください。

5.約20分後、米粒を取り出して確認します。米粒が透明になり、ひび割れている場合は、炊きあがりです。

6.カニの卵と生姜のスライスを加え、2～3分煮てからエビを加えます。エビは早く火が通るので、そのまま煮てください。

注意：カニの卵を入れた直後は卵が飛び散ってしまうので、かき混ぜないでください。しばらく固まるまで待ってから、鍋にくっつかないように底を軽くかき混ぜます。塩（冬野菜はすでに塩辛いです）とコショウを少々加え、エビ油を垂らし、最後にセロリとコリアンダーを散らしてお召し上がりください。