白身の蒸し卵

白貝柱茶碗蒸しは、白貝柱茶碗蒸しの「グレードアップ版」ともいえる一品です。通常の茶碗蒸しは原料として卵のみを使用していますが、白あさり茶碗蒸しは卵も加えられており、さらに美味しいといえます。では、白ホタテの蒸し卵の作り方をご存知ですか？実際、伝統的な蒸し卵と比較すると、白い貝を洗って調理する工程が追加されるだけです。

練習する

1. 卵をよく溶き、油と塩を加え、卵液の2倍の水を加えてよくかき混ぜ、水っぽい卵を作ります。

2. 白あさりを洗って沸騰したお湯に入れ、貝が開くまで茹でます。

3. 鍋に水を入れ、沸騰したら、茶碗蒸しを半分入れた皿を鍋に入れて蒸します。蒸し時間は約4分です。蒸し中は、1分ごとに蓋を開けて茶碗蒸しの表面の泡を消します。

4. カスタードが固まったら取り出し、白貝の身の多い部分をカスタードの中に入れます。

5. 残りの茶碗蒸し半分を白あさりの茶碗蒸しに注ぎ、蒸し器で茶碗蒸しが固まるまで蒸します。

6. 食べる前に醤油を少し加えます。

7. おすすめの食べ方：白身を取り出し、ゆで卵と一緒に食べると柔らかくて美味しいです！

蒸し卵は伝統的な料理の一つで、あらゆる年齢層に適した家庭料理です。南部の人々はこれを「蒸し卵」と呼び、北部の人々はこれを「卵カスタード」と呼びます。山東省や中国北東部の人々はこれをよく「蒸しケーキ」と呼びます。 「蒸し卵」は簡単そうに見えますが、うまく作れない人が多いです。水を入れすぎて卵と水が分離してしまったり、蒸しすぎで卵の身が蜂の巣状になってしまったりします。おいしい蒸し卵を作るには、水の量、水温、卵の泡立て方、火加減をコントロールする必要があります。

卵には良質なタンパク質が豊富に含まれており、100グラムあたり12.7グラムのタンパク質が含まれています。卵2個に含まれるタンパク質は、魚や赤身の肉3両に含まれるタンパク質とほぼ同等です。卵タンパク質の消化率は、牛乳、豚肉、牛肉、米の中でも最も高いです。

卵は特にメチオニンが豊富です。一方、穀類や豆類には人体にとって必須のこのアミノ酸が不足しています。そのため、卵を穀類や豆類と混ぜると、後者 2 つの生物学的利用能が向上します。