豚の頭のレシピ

豚のどの部分も食べられますが、部位によって調理法が​​異なり、味も大きく異なります。豚の頭は豚の非常に重要な部分と言え、炒め物にしても美味しいです。しかし、豚の頭は豚の体の他の肉ほど調理方法が多くなく、豚の頭の美味しさを受け入れられない人もいます。ここでは、豚の頭を調理するための完全なガイドをお教えします。

伝統的な豚の頭のレシピ

原材料：

雄豚の頭 1 頭（約 4000 グラム）、唐辛子、塩、コショウ、クミン、シナモン、玉ねぎ、生姜、スターアニス

練習する：

1. 豚の頭をきれいに洗って開き、耳輪、目の角、リンパ節、鼻軟骨、その他の残骸を取り除きます。豚の脳は他の目的にも使われます。骨なし豚の頭を5つに切り、きれいな水に入れて、何度もこすって洗い、汚れや血をすべて取り除き、きれいな水の鍋で20分間茹でてから取り出して洗います。

2. 湯がいてきれいに洗った豚の頭をきれいな水の入った鍋に入れ、頭蓋骨と一緒に沸騰させ、泡を取り除き、半分火が通るまで煮ます。取り出して少し冷まし、切り分けてスープをボウルに注ぎ、後で使用するために落ち着かせます。

3. 別のきれいな鍋を火にかけ、砂糖を加えて砂糖色になるまで炒め、ボウルに注いで置いておきます。次に、澄ましスープを鍋に入れ、豚の頭を加え、砂糖色素、醤油、砂糖、精製塩、紹興酒を加えて色を調整します。スターアニス、コショウ、フェンネル、クローブ、シナモン、タマネギ、ショウガをガーゼ袋に入れて縛り、鍋に入れます。豚の頭を弱火でカリカリになるまで煮込み、浮いた油を取り除き、強火で煮込んでスープにとろみをつけます。

ハルビン名物豚頭

色はバラ色で、香りがよく、粘り気があってまろやかで、塩味と甘味が程よく、肉質は美味しく、脂っこくなく、肉質は光沢があります。食通の食欲を刺激し、よだれを垂らします。

豚の頭には良質なタンパク質と必須脂肪酸が含まれており、鉄欠乏性貧血を改善するヘモグロビン（有機鉄）を供給できます。

独特な方法で調理された煮込みスープは、12種類以上の漢方薬を副原料として使い、数時間漬け込んだ後、燻製にして完成品にします。表面はややサラサラでべたつかず、指圧による凹みもすぐに回復します。

豚皮ゼラチンはシミを減らし、顔を輝かせるのに役立ちます。

龍山豚の頭

龍山豚頭煮は江西省楽平市龍山鎮の名物料理です。生産工程は長い歴史があり、比較的複雑です。豚の頭の塩漬けが完成するまでには通常、約 10 の工程と半月かかります。龍山豚の頭は美味しくて栄養価が高く、脂っこくなく、まろやかな風味に満ちています。

伝統的な食べ方は「豚の頭を剥いて食べる」というものです。豚の頭を大きな木製の蒸し器で蒸し、それを洗面器に入れて、家族全員が集まってナイフで切り、少しずつ剥いて手で食べます。これは地元のランタンフェスティバルの伝統的な習慣であり、この時期に塩漬けされた豚の頭の保存期間は比較的長くなります。