牛すじの煮込み方

私たちが毎日食べるものはたくさんありますが、これらのものにはさまざまな調理方法があります。たとえば、骨スープは骨を弱火でゆっくりと調理して作られます。牛すじもスープを作るのに使用でき、その栄養価と効能は比較的高いです。牛すじを煮込むには一定の条件がありますが、多くの人は食べ方だけを知っていて、具体的な煮込み方法を知りません。では、牛すじはどのように煮込むのでしょうか？

腱はプロテオグリカンやコラーゲンが豊富で、脂肪分の多い肉よりも脂肪分が少なく、コレステロールも含まれていません。腱は主に構造成分であり、軟骨、結合組織、角膜などのマトリックスに分布しています。また、関節の滑液や目の硝子体などの粘液でもあり、潤滑の役割を果たしています。マトリックス内では、プロテオグリカンとコラーゲンが特定の方法で結合し、マトリックスに特別な構造を与えています。マトリックスには大量のヒアルロン酸が含まれており、細胞表面のヒアルロン酸受容体に結合して、細胞間接着、細胞移動、増殖、分化などの細胞の生物学的挙動に影響を与えます。細胞の生理的代謝を促進し、肌の弾力性と弾力性を高め、肌の老化を遅らせ、しわ防止や美肌効果を高めます。

牛の腱は牛の背中に生えており、全身の筋肉を結びつけて運動を司る、牛の背中にある 2 本の主要な腱です。ヤクは、その硬い食感、調理の難しさ、希少性（成体のヤクの腱はわずか 300 グラム）、収集の難しさ、そして高価格のため、通常は廃棄されます。新疆産ラム肉の串焼きが市場に出回るようになって以来、牛すじが大量に私たちの食卓に並ぶようになりました。半金は四川料理の発祥地です。有名な四川料理は牛の内臓を主な材料としています。その後、重慶に伝わり、重慶の人々は半金をスナック食品として開発しました。半金の独特の繊維構造は、非常に素晴らしく、噛み応えがあり、口の中でとろけるような味を生み出し、すぐに全国で人気を博しました。

材料：主材料：牛すじ500g

調味料: 鴨脂50g、ネギ5g、生姜5g、料理酒5g、MSG2g、醤油5g、塩3g、コーンスターチ3g

作り方：1. 牛すじを水で洗い、水で茹でて取り出し、冷ましてから、長さ1インチ、幅5センチに切ります。

2. 沸騰したお湯を注ぐスプーンをコンロに置き、切った牛すじを沸騰したお湯で茹でて水を切ります。

3. ストーブに油さしを置き、アヒル油、ネギ、刻んだ生姜を混ぜ、料理酒と醤油を加えてスープを作り、主な材料を加え、MSGを加え、塩で味を整え、澱粉を加え、料理油（アヒル油）を混ぜ、裏返して提供します。