屋台で売られているテンダーロインは何の肉ですか？

テンダーロインはとても高品質の肉で、タンパク質、アミノ酸、その他人体に有益な微量元素が豊富に含まれています。体の免疫力を効果的に高め、陰を養い陽を補う効果があります。屋台で売られているヒレ肉という食材もあります。しかし、いわゆる「ヒレ肉」を食べてみて、味が合わないと感じる人もいるようです。では、屋台で売られているヒレ肉とはどのような肉なのでしょうか？

屋台で売られている「ヒレ肉串」は、竹籠に入ったもので、鶏の胸肉で作られていると思われる。ちなみに、「ヒレ肉」とは、もともと豚の背骨に近い赤身肉のことを指し、後に牛や羊などの動物にもその概念が広がった。鶏ヒレ肉は鶏の胸肉のことを指す。ヒレ肉串は、江西省宜興市の人たちが最初に作り、その後、省外で働く河南省の人たちに広く普及した。現在、主要都市でこの産業に従事する人（具体的には、生産と卸売）のほとんどは江西省と河南省の人たちである。

鶏の胸肉は形が不規則なので、加工が難しい。中国にはまだ成熟した加工機械がなく、ほとんどすべてを手作業で切り分けて串刺しにしている。これも、正式に生産する会社が少ない理由だ。朝食の屋台で見かけるもののうち、9割は手作りの工房で生産されているが、私の知り合いによると、小さな工房では一般的には作れないという。市場に適応し、長く続けるために、卸売市場から丸ごと包装された鶏の胸肉を使用している。死んだ猫、腐った犬、臭いキツネの肉については、まだ誰も使っていないと知っている。シェフに答えた人が言ったように、良心のある業者はまだたくさんいる。

牛テンダーロインの見分け方

1. 匂い

新鮮で良質な牛ヒレ肉の味は普通の牛肉の味と言えますが、肉が新鮮でなかったり品質が悪かったりすると、少し酸味があったり、その他の変な味がします。

2.弾力を感じる

新鮮な牛ヒレ肉にはある程度の弾力があり、弾力性は良好です。また、ヒレ肉は他の肉に比べて硬く、この硬さは表面で感じられ、表面は比較的べたつきません。

3. 特徴を見る

（１）牛ヒレ肉の皮は、見た目の特徴がはっきりしている部位です。皮に赤い斑点があるかどうかは、皮の品質が劣っていることを意味します。赤い斑点がない皮が最良です。

（２）新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分を見て、脂肪の色で区別します。一般的に、新鮮な牛ヒレ肉の脂肪部分は淡黄色またはわずかに白色ですが、品質の悪い牛ヒレ肉の脂肪部分は色が濃く、新鮮な牛ヒレ肉に備わっているはずの光沢がありません。

（３）一般的に、新鮮な牛ヒレ肉は美しい光沢があり、比較的均一な赤色をしており、見た目にも美しい。牛ヒレ肉の品質が低いと、筋肉の色がやや濃い色になることがある。

4. 新鮮さを確かめる

最後に、最も重要なのは、牛ヒレ肉全体が新鮮かどうかを判断する方法です。牛ヒレ肉を選ぶ際にまず考慮すべき重要なポイントは、新鮮であることです。新鮮な牛ヒレ肉は味が引き締まっていて、食感も比較的しっかりしています。色だけでなく、表面の質感も重要なポイントです。