冷凍サーモンを調理する一般的な方法は何ですか?

サーモンは魚の中でも比較的高級な食べ物とされています。なぜそう言うのでしょうか？それは、サーモンは美味しい鍋料理の主役として使えるだけでなく、そのまま揚げたり刺身にしたりもできるからです。つまり、食べ方がいろいろで、栄養価も高いのです。しかし、市場で買うサーモンは冷凍されていることが多いので、冷凍サーモンの一般的な調理方法は何でしょうか?

サーモンは主に北欧、オーストラリアなどから輸入されており、検査ではリステリア菌の陽性反応が出ている。また、港での検査に合格したとしても、スーパーや家庭で冷蔵保存すると細菌が繁殖してしまう可能性もあります。

リステリアは人獣共通感染症の病原体です。感染の主な症状は敗血症、髄膜炎、単球症です。リステリア食中毒は日常生活で比較的よく見られます。中毒の主な原因は、調理されていない、または十分に調理されていない食品であり、冷蔵された調理済み食品や乳製品は冷蔵庫から取り出してすぐに食べられます。有毒な食品は主に牛乳や乳製品、肉製品、水産物、果物や野菜などです。

リステリア菌は自然界に広く分布しており、土壌、下水、動物の排泄物、野菜、サイレージ、さまざまな食品に存在します。人間も健康な保菌者である可能性があります。

リステリア菌に汚染された食品を摂取すると、通常8～24時間以内に発症し、中毒の初期症状は吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸症状です。重症の場合は敗血症、髄膜炎などの症状が現れ、心内膜炎を引き起こすこともあります。妊婦は流産や死産を起こす可能性があります。高齢者、若者、虚弱者を除いて、一般的には誰もがすぐに回復します。神経症状、特に脳幹に関係する症状がある場合、予後は不良で、死亡率は 20% から 50% に達する可能性があります。

一般的に、細菌が最も増殖しやすい温度は約 35°C であり、温度がこれより高くても低くても細菌の増殖に影響します。 10°C 未満の環境では、ほとんどの細菌の増殖速度は遅くなります。冷蔵庫で食品を保存するときに一般的に使用される冷蔵温度は 4 ～ 8 ℃ です。しかし、リステリア菌などの病原菌は好冷性であり、冷蔵庫内の低温で繁殖し、急速に増殖する可能性があります。