潮汕豚肉団子のレシピ

「料理の神」を見たことがある友人は、潮汕肉団子をよく知っていると思います。また、チャウ・シンチーのパフォーマンスで、本場の潮汕肉団子を使って卓球ができることを初めて知った人もたくさんいます。これだけでもその弾力性が十分にわかります。実際、潮汕ミートボールは弾力性に富んでいることで有名です。潮汕の肉団子は他の団子とは多くの点で異なります。卵白や豆腐を使わず、純粋な肉だけで作られています。味も最高です。では、どうやって作られるのでしょうか？

主な原材料：赤身肉、サツマイモ澱粉、砕いた氷、塩、エラスチン

赤身の肉を泥状になるまで焼く。焼くには熟練が必要。2時間連続で叩く必要がある。この工程中は塩を加えないで！どちらも止められない！この方法で叩くと肉は固くなり、ミートボールは噛みごたえのあるものになります。機械で作られたものは全く味がありません。手作りミートボールが美味しい秘密もこれです。

次に、滑らかになるまでかき混ぜます。このとき、塩、サツマイモ澱粉、氷、エラスチンを加えます。粘りが出るまでかき混ぜ続けます。その後、ミートボールに絞ります。ミートソースを手のひらでこね、親指の付け根から絞り出し、40〜50度の水に入れます。この温度を維持し、ミートボールが浮いたら取り出します。