乾燥野菜の作り方

私たちは毎日たくさんの食べ物を食べますが、毎日の栄養の組み合わせによって健康な体を維持することができます。新鮮な野菜はビタミンを補給できますが、新鮮な野菜は保存しにくいです。長い時間が経つと、しおれて栄養価が失われてしまいます。だから乾燥野菜にするのが一番いいんです。乾燥野菜は非常に栄養価が高く、食物繊維や栄養素が豊富です。ただし、その方法はかなり複雑なので、以下で詳しく説明します。

1. 脱水方法には自然乾燥と人工乾燥があります。人工的な脱水には、熱風乾燥、マイクロ波乾燥、膨化乾燥、赤外線・遠赤外線乾燥、真空乾燥などがあります。現在、野菜の乾燥に最も一般的に使用されている方法は、熱風乾燥と凍結真空乾燥です。凍結真空乾燥は野菜の乾燥の先進的な方法であり、新鮮な野菜本来の色、香り、味、形を保持し、理想的な迅速な再水和特性を備えています。熱風乾燥・脱水野菜と凍結真空乾燥・脱水野菜の工程フローと方法について紹介します。

2. 野菜の熱風乾燥と脱水処理の工程フローと方法：

1. 原料の選択：肉質が豊かな野菜品種を選択します。乾燥前に、厳選して良質なものを取り除き、病気や虫のついた部分、腐った部分、しわが寄った部分を取り除きます。 80%熟したものが最適です。熟しすぎたものや未熟なものは取り除いてください。種と果肉を取り除いたメロンを除き、他の種類の野菜はきれいな水で洗ってから涼しい場所に置いて乾燥させることができますが、日光に当てないでください。

2. 切断とブランチング：洗浄した原材料を製品の要件に応じてスライス、ストリップなどに切断します。下茹での際は、素材によって方法が異なります。火が通りやすいものは沸騰したお湯でゆで、火が通りにくいものは沸騰したお湯でしばらくゆでます。一般的には、ゆでる​​時間は2～4分です。葉野菜は湯通ししない方がよいでしょう。

3. 冷却と水切り: 事前に調理した野菜は、すぐに室温まで下がるようにすぐに冷却する必要があります (通常は冷水ですすいでください)。冷却後、乾燥時間を短縮するために、遠心分離機を使用して水を遠心分離するか、簡単な手動の方法を使用して水を切ることもできます。水が切れた後、広げて冷却し、しばらく乾燥させてから、皿に載せて焼きます。

4. 乾燥温度、時間、色、水分含有量は品種に応じて決定する必要があります。乾燥は一般的に乾燥室で行われます。乾燥室には大きく分けて3つのタイプがあります。1つ目は向流乾燥方式の簡易乾燥室、2つ目は2層二重トンネルで順流と逆流を組み合わせた乾燥室、3つ目は乾燥温度範囲が65℃～85℃で、異なる温度で乾燥し、徐々に冷却する箱型ステンレス熱風乾燥機です。 1 番目または 2 番目のタイプの乾燥室を使用する場合は、野菜を皿の上に均等に広げ、あらかじめ設定された乾燥ラックに置き、室温を約 50°C に保ちます。同時に、野菜を絶えず裏返して乾燥を早めます。一般的な乾燥時間は約 5 時間です。

5. 検査と包装：乾燥野菜は検査され、食品衛生法の要件を満たしていることが確認された後、ビニール袋に詰められ、密封され、梱包されてから市場に出されます。