ローストダックソースの最高のレシピは何ですか?

北京ダックは、サクサクとした食感と脂っこくない味わいが最大の特徴で、数多くの地元料理の中でも大変有名です。南部のクリスピーローストダックは北部のものとは全く異なります。広東のクリスピーダックは皮がパリパリしているだけでなく、甘くて美味しいです。広東のクリスピーダックの甘さと美味しさは、主にローストダックソースによるものです。では、最も香り高いローストダックソースのレシピは何でしょうか?広東風クリスピーダックとローストダックソースのレシピをご紹介します。

広東風クリスピーローストダック

ローストダックの詰め物のレシピ：砂糖10斤、塩20斤、砂生姜粉750グラム、コショウ粉500グラム、調味粉500グラム、鶏肉粉500グラム、チューホウソース250グラム、ゴマペースト250グラム、ピーナッツバター250グラム、発酵豆腐150グラム、発酵豆腐250グラム、ゴマ油300〜500グラム、五香粉300〜500グラム、スターアニス粉100〜300グラム。

ニンニクのみじん切り500グラムを油で香りが出るまで炒めます。油とニンニクのみじん切りを上記の材料に加えてよく混ぜます。みじん切りにした生姜、みじん切りにしたエシャロット、みじん切りにしたコリアンダーを加えて香りが出るまで炒めます。コリアンダーシードパウダーを少し加えてみてもいいでしょう。スターアニスパウダーは50〜100グラムで十分で、五香粉は200〜300グラムでもいいです。ソースはシーフードソース、サテソース、香味肉ソースなどを試してみてもいいでしょう。ソースに対する理解と感覚に応じて大胆に試して、自分だけの味を作ってみてください。

1. 材料の選択：白アヒル、肉用アヒル、北京アヒル（生育期間は40日）、ガチョウ：肉用ガチョウ、生育期間は90〜100日。広東省清遠産の黒と茶色のガチョウが最高です。

2. 膨らませる：アヒルの首の切り込みにエアポンプのホースを挿入して膨らませ、アヒルまたはガチョウの皮と肉を完全に分離できるようにします。

3. 開いて掃除する：腹部を垂直に開くのがベストで、開きすぎないようにしてください。内臓をきれいにします。肺は取り出さずに、緩めるだけです。爪を取り除き、内臓を洗浄します。

4. 詰め物: 右手にローストダックの材料約 50 グラムを取り、アヒルまたはガチョウの腹を上にして置き、手に持った材料を切り込みに入れて、材料が溶けるまで腹に向かって前後にこすります。

5. 縫製：専用のローストガチョウとアヒルの鋼針を使用して開口部を縫います。縫い方に関係なく、空気や水が漏れないようにしてください。

6. 皮を熱湯で焼く：縫い目が済んだアヒルを沸騰したお湯に入れて皮を熱湯で焼く。この工程は 6 秒を超えないようにしてください。

7. 上皮化：砂糖水とも呼ばれます。砂糖水の作り方：小麦粉砂糖：水 1：9。アヒルまたはガチョウの全身を砂糖水に浸し、直接釣り上げます。

8. 膨らませる: エアポンプを使用してアヒルまたはガチョウを再度膨らませ、強度を高めます。

9. 自然乾燥: アヒルまたはガチョウを風吹き口で乾燥させます。このプロセスには約 5 ～ 2 時間かかります。

10. 燃焼: 中火で 30 ～ 50 分間燃焼します。炭が完全に燃え尽き、火の温度が制御されている必要があります。