料理に砂糖を加えるとどんな効果があるのか

料理をするときに、適度に白砂糖を加えるのは、一般的な調理方法です。砂糖を加えることには多くの機能があります。白砂糖には優れた緩衝効果があり、うま味を高め、料理全体の味をより調和させることができます。また、着色機能もあり、料理全体の色をより美しくすることができます。砂糖を加えるときの注意事項も理解する必要があります。必ず最初に砂糖を加え、次に塩を加えてください。

料理に砂糖を加えるとどんな効果があるのか

01 調味料

白砂糖は万能の「緩衝剤」と言えます。料理や詰め物を準備するときに誤って塩を入れすぎた場合は、砂糖を少し加えると塩辛さが軽減されます。酸っぱい料理やスープを作るときに、少量の砂糖を加えると酸味が和らぎ、味が調和します。

唐辛子を入れすぎた場合でも、砂糖を加えることで辛さを効果的に和らげることができます。ゴーヤを炒めるときに砂糖を少し加えると、苦味が和らぎます。また、調理時に塩を加える前に少量の砂糖を加えると風味が増します。

02 着色

鶏肉、アヒル肉、魚肉の中には、バラ色で鮮やか、甘くて美味しいものがあり、食欲をそそります。これも砂糖のせいです。砂糖の着色には氷砂糖が最適で、次に白砂糖が適しています。

砂糖色を炒める時は弱火でゆっくり炒め、砂糖色が薄い黄色からデーツ色または濃い赤色に変わったら止めてください。炒めすぎると砂糖色が苦くなります。

鶏肉や豚の頭など皮のある食材に色を付ける場合は、調理後すぐに砂糖水を塗ってから、焼いたり揚げたりしてください。これは、水で煮た後、食材の皮質組織の毛穴が広がり、砂糖の色がより均一に分布し、皮質に素早く浸透し、完成品がバラ色で明るく美しいものになるためです。

03 発酵を促進する

漬物も庶民に人気の珍味です。漬物を作るときは、氷砂糖や白砂糖を適量加えます。それはなぜでしょうか？

これは主に、キムチの発酵には大量の乳酸菌の増殖が必要であり、この発酵プロセスには乳酸菌の成長と繁殖を促す白砂糖が餌として必要となるためです。つまり、白砂糖はキムチにおいて非常に重要な役割を果たしているのです。

04 魚を揚げるためのノンスティックフライパン